【あさイチ】みんな！ゴハンだよ 旬を食べよう！アスパラクック10分レシピ

➀カロチンは病気に対する抵抗力を高め、感染症から体を守る働きがあります。②アスパラギン酸は新陳代謝を促し、たんぱく質合成を高める働きをし、疲労回復や滋養強壮に役立ちます。③ルチンには血管を丈夫にし、高血圧や動脈硬化の予防効果、利尿効果があります。　
※さらに、アスパラガスはカロチン・ビタミンCとEを合わせて摂ることができ、抗腫瘍作用も期待できます。また、赤血球を作るのに必要な葉酸を含んでいるため、貧血にも有効です。

グリーンアスパラガスはカロテンが豊富な緑黄色野菜です。そのほか、タンパク質やビタミンB群、亜鉛・銅なども野菜としては多く含んでいます。
　対してホワイトアスパラガスは、日光に当たらないためカロテンはほとんどなく、タンパク質やビタミンB群はグリーンの半分程度しかありません。栄養価を期待せず、特有の香りと甘み、ほろ苦さを楽しむ野菜といえるでしょう。 。

アスパラガスには、節とか「ハカマ」と呼ばれる褐色の三角形をした節があります。この「ハカマ」の数が少ないアスパラガスは、成長に澱みなく新鮮で柔らかく美味しいようですね。

また、このはかまの形がキレイな三角形であればあるほど、アスパラガスの食感が滑らかで美味しい。健やかに育ったアスパラガスという記しと考えられます。

つくり方
1グリーンアスパラガスは根元の部分を切り落とし、鉛筆を削るようにして、堅い部分の皮をそぎ取る。
! ポイント
根元が堅いので、皮だけを削る。触って堅い部分を全部切り落とす必要はない。
2熱したグリル、または網で1を全体がしんなりするまで焼く。
3バットなどに、湯カップ1/2を入れ、塩・薄口しょうゆ各小さじ1/2、削り節を加えてサッと混ぜ、4cm長さに切ったアスパラガスを並べ入れる。5分間ほどつけるとよい。

つくり方
下ごしらえをする
1アスパラガスは根元を約3mm切り落とし、皮むき器で下半分の皮をむく。
焼く
2フライパンにオリーブ油を中火で熱し、アスパラガスを並べ入れて1～2分間焼く。焼き色がついたら上下を返し、さらに1～2分間焼く。火を止め、塩、こしょうをふる。
! ポイント
こんがりと焼き色がついたら上下を返す。トングを使うと返しやすい。
「グリーンアスパラガスは“皮をむいて、根元まで”
根元の切り口を3～5mm切り落とす。あとで皮をむくので、それ以外の堅い部分は切り落とさなくてもよい。まな板に横向きに置き、穂先を押さえながら、皮むき器で下半分ぐらいの皮をむく」

つくり方
具の下ごしらえをする
1アスパラガスは根元を切り落とし、皮むき器で堅い部分（下から3cmくらい）の皮をむき、1cm幅に切る。ブロッコリーは小さめの小房に分ける。
煮る
2鍋に豆乳と水カップ1、1を入れて中火にかける。軽く煮立ったら火を弱め、黒こしょう少々をふって3分間ほど煮る。器に盛ってちぎったブルーチーズを加え、スープにチーズを溶かしながら食べる。
! ポイント
豆乳はあまり強く沸騰させると分離するので、フツフツする程度の弱火で煮る。