【あさイチ】みんな！ゴハンだよ 「目玉焼き」の達人になりたい

つくり方
卵を割る
1卵1コを器に割り入れる（殻のかけらが入ったら取り除く）。
フライパンに油を入れて熱する
2フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて強火で熱し、全体に広げる。
卵を入れ、焼き始める
31の卵を入れて焼く。白身の色が変わり始めたら、弱めの中火にし、3分間ほど焼く。
好みの加減に焼き上げる
4下の面に焼き色がつき、黄身の周りの白身が固まるまで焼き、器に盛る（この段階では黄身がまだ柔らかい状態。好みで黄身がしっかり固まるまで焼いてもよい）。もう1コの卵を器に割り入れ、同様にして焼く。塩、こしょうをふって食べる。

【水を加えると……】
白身が固まり始めたところに少量の水を加え、ふたをして蒸し焼きにすると、手早く火を通せる。仕上がりは、水を加えない場合とはやや異なり、黄身の表面に白い膜が張って鮮やかな黄色にはならない。また、白身の下の面にカリッとした焼き目がつきにくい。

【フライパンをよく熱さないと、こびりつく】
卵を入れる前に、フライパンに油をひいてよく熱しておかないと、卵がこびりついてきれいに仕上がらない。よく熱してもこびりつく場合は、フライパンのフッ素樹脂がはがれている可能性も。

つくり方
卵を割る
1小さめの器2コを用意し、卵を1コずつ割り入れる。
! ポイント
卵は平らなところに軽く打ちつけてひびを入れ、1コずつ割っておく。
焼く
2フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、ペーパータオルで全体に薄く塗り広げる。弱めの中火にし、1の卵を1コずつ間隔をあけて静かに流し入れる。あいているところに水小さじ2～3を入れ、ふたをして、好みの堅さに焼く（2分～2分30秒間で半熟、3～4分間で堅め）。器に盛り、塩・黒こしょうをふる。
! ポイント
フライパンの手前と向こう側に卵を静かに流し入れると、2つ同時に焼ける。
あいているところ2か所に水を入れる。水が多いと焼けすぎになったり、水っぽくなったりするので注意。
す

つくり方
1ボウルにトマトの水煮をつぶしてから入れ、塩・こしょう各少々を加えて混ぜる。オリーブ油小さじ1も加えてさらに混ぜる。
2グリーンアスパラガスは堅めにゆで、斜め薄切りにする。
3小さめのフライパン(オーブン対応のもの。または耐熱性容器)にオリーブ油少々をぬり、1と2を入れ、モッツァレラチーズをちぎりながらのせる。卵を割り入れ、塩一つまみをふり、パルメザンチーズをまんべんなくふりかける。
! ポイント
容器に応じて2人分ずつつくっても。
4フライパンを直火にかけ、フツフツとしてきたらすぐに火を止める。オーブントースター、または180℃のオーブンで5分間程度焼く。