【あさイチ】教えて名店さん 春キャベツの美味しさを存分に味わって！

3月から5月ごろにかけて、スーパーでも頻繁に見かけるようになる春キャベツ。やわらかくて甘みがあっておいしいですよね。ビタミンCやビタミンK、カルシウム、食物繊維のほか、うまみ成分であるグルタミン酸を含み、生でも加熱しても食べやすい便利な野菜です。

つくり方
1春キャベツの葉は1cm幅に切る。りんごは芯を取って皮付きのままいちょう形に切る。【A】は大きめのボウルに混ぜ合わせる。
21のボウルに、春キャベツとりんごを入れてあえる。器に盛る。

つくり方
1キャベツは食べやすい大きさに切り、たっぷりの氷水につけてパリッとさせる。
2アボカドは縦半分に切って種と皮を除き、一口大に切ってボウルに入れる。塩、こしょう、レモン汁、オリーブ油を回しかけ、少しとろみが出るまで混ぜる。
31のキャベツの水けをしっかりときり、2に加えてザックリと混ぜる。

つくり方
下ごしらえをする
1キャベツは芯を除いて軸を切り離す。葉は4～5cm四方に切り、軸は斜め薄切りにする。にんにくは粗みじん切りにする。
! ポイント
太い軸の部分は薄く切ると火が通りやすくなる。
炒める
2フライパンにオリーブ油、にんにく、赤とうがらし、アンチョビを入れて弱めの中火にかけ、にんにくが薄く色づき、アンチョビがくずれるくらいまでゆっくり炒める。キャベツを加え、中火にしてサッと炒め合わせる。塩・こしょう各少々で味を調える。
! ポイント
アンチョビは木べらで軽くくずしながら炒めて油となじませる。製品によっては、すぐに溶けてしまうものもある。木べらと大きめのスプーン（または菜箸）で底から返し、油をからめるように手早く炒める。

つくり方
キャベツを切る
1春キャベツは芯しんをつけたまま2～4等分のくし形に切る。
! ポイント
芯の部分に包丁を当てて等分に切り分ける。芯をつけたまま切ると葉がバラバラにならず、扱いやすい。
焼く
2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、1のキャベツを切り口を下にして並べ入れる。強火で2～3分間焼き、焼き色がついたらトングなどで返す。さらに2～3分間、こんがりとするまで焼く。
! ポイント
強火で焼き色をしっかりつけたら返す。大きいので、しっかりはさめるトングが便利。
盛りつける
3器に2のキャベツを盛る。マヨネーズとしょうゆを混ぜ合わせて添える。