【あさイチ】みんな！ゴハンだよ エッ？！筑前煮ってこんなに簡単に作ることが出来るの？

つくり方
下ごしらえをする
1にんじんは1cm厚さの半月切りにする。れんこんは1cm厚さのいちょう切りにし、水でサッと洗って水けをきる。
炒めて煮る
2小さめのフライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れる。両面を焼き色がつくまで焼き、にんじん、れんこんを加え、約2分間炒める。
3【Ａ】を順に加えて混ぜ、ふたをして5～6分間、汁けがほとんどなくなるまで煮る。

つくり方
1れんこん、にんじんは皮をむいて縦半分に切り、スライサーで横に薄切りにする。れんこんは水にさらし、水けをきる。しいたけは石づきを除き、食べやすく裂く。さやいんげんは筋を取り、斜め薄切りにする。ささ身は筋を取り、一口大に切る。
2フライパンにサラダ油を小さじ1入れて中火にかけ、さやいんげん以外の1を加えて炒める。
3しんなりしたら【A】を加え、煮汁をからめながら炒め煮にし、さやいんげんを加えて炒め合わせる。

つくり方
1鶏肉は余分な脂を除き、一口大に切る。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、れんこんとにんじんは皮をむき、それぞれ乱切りにする。しいたけは軸を除いて4つに切る。絹さやは筋を除き、塩少々を入れた湯でサッとゆでて冷水にとり、水けをきる。
! ポイント
あらかじめ余分な脂を取っておくことで、脂っこさを抑える。
2フライパンを中火にかけて鶏肉を皮を下にして入れ、脂が出たところで裏返して1～2分間焼く。
3しみ出した余分な脂は紙タオルでふき取り、れんこん、ごぼう、にんじん、しいたけの順に加えていため、全体に脂がなじんだら、だしを加えて沸騰させ、アクと脂をすくい取る。
! ポイント
ここで鶏肉から出た脂を取っておかないと、でき上がったときに脂臭さが残る。
4砂糖・酒各大さじ1を加え、2～3分間したら、しょうゆ大さじ1+1/2を加え、アルミ箔でふたをして、揺すりながら味をなじませる。煮汁がなくなったら、みりん大さじ1を加えてサッと煮て照りを出す。火を止めて絹さやを加えてサッと混ぜ、器に盛る。
! ポイント
みりんは照りを出すために入れるので、最後に加えてあまり煮込まない。