【あさイチ】みんなゴハンだよ おうちで台湾料理を作りたい

つくり方
下ごしらえをする
1大根はよく洗って皮付きのまま5mm角に切り、塩1つまみをふってよくもみ込む。そのまま10分間ほどおき、水けを絞る。ねぎは粗みじん切りにする。
! ポイント
塩もみして出てきた水けをしっかり絞ると、味がぼやけない。
卵を溶いて具を加える
2ボウルに卵を割り入れ、塩1つまみ、こしょうを加えてよく溶きほぐす。1の大根とねぎを加えて混ぜる。
焼く
3フライパンにサラダ油を入れてフライパンを傾け、強めの中火にかける。油が十分に熱くなったら、2の卵液を流し入れて丸く広げる。縁がしっかり固まってきたら弱火にし、耐熱のゴムべらなどで半分に折る。ふたをして1分間焼き、火を通す。ペーパータオルを敷いたまな板にのせて油をきり、食べやすく切る。器に盛り、豆板醤を添える。
! ポイント
柔らかい状態だと形がくずれやすいので、縁が固まってから半分に折る。

つくり方
1レタスは縦半分に切り、芯を除いて1cm幅に切る。
2ボウルに小麦粉、かたくり粉をざるでふるって入れ、【A】を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。別のボウルで【B】を合わせ、【A】のボウルに加えて混ぜ合わせる。
3表面加工のしてあるフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、2の1/4量を流し入れる。縁の色が変わったら、レタスと細ねぎ各1/4量をのせ、ふたをする。
4片面に焼き色がついたら2を少々上からふり、一度皿に移す。別の皿でふたをして上下を返し、フライパンに戻す。
! ポイント
へらで返そうとすると、レタスがばらばらになるので注意。
5サラダ油少々を鍋肌から回し入れてふたをする。両面に焼き色がついたら器に盛り、ケチャップをかける。残り3枚も同様につくる。

つくり方
下ごしらえをする
1きゅうりは塩をまぶし、まな板の上で軽く押さえながら転がす。水でサッと洗って水けを拭き、斜め薄切りにしてからせん切りにする。ねぎはみじん切りにし、しょうがは皮を薄くむいてみじん切りにする。【A】は混ぜ合わせておく。
肉みそだれをつくる
2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ねぎとしょうがを加えて約1分間炒める。香りがたったらひき肉を加えてさらに炒める。ひき肉の半分ぐらいがポロポロにほぐれたら中央をあけて【A】を加え、全体をよく混ぜる。調味料が煮立ってきたら、そのまま約30秒間煮て火を止める。
! ポイント
香味野菜とひき肉を炒めたら、中央を少しあけて調味料を加えると早く温まって香りもよくなる。
中華麺をゆでて冷やす
3鍋に水約2リットル（カップ10）を入れて強火にかける。中華麺はボウルに入れ、手でよくほぐす。鍋の湯が煮立ったら中華麺を入れて混ぜ、再び煮立ったら強めの中火で約2分間（または表示時間を目安に）ゆで、ざるにあける（中華麺のゆで方、冷やし方 の1～3参照）。冷水と流水で冷まし、流水をかけながらもみ洗いをする。ざるを振り、さらに手で押して水けをしっかりときり、ごま油をからめる（中華麺のゆで方、冷やし方 の4～7参照）。
盛りつける
4器に中華麺を盛って肉みそだれをかけ、きゅうりを添える。

つくり方
生地をつくる
1フライパンに湯を中火で沸かし、⼤きめの耐熱ボウルに植物油を⼊れて湯煎に1分間かけ、約70℃に温める。
! ポイント
湯につけるだけだと40～50℃までしか温度が上がらないので、湯を沸かしながら湯煎にかける。ボウルは熱くなるのでやけどに注意。
2湯煎から外し、薄⼒粉をふるい⼊れ、泡⽴て器でサックリと混ぜる。
3⽜乳を湯煎にかけて、人肌より温かい40〜50℃に温める。2に加えてざっと混ぜ、さらに卵⻩を加えて混ぜる。はちみつも加えて混ぜる。
! ポイント
牛乳を加えるとギュッと堅くなるが、卵黄を加えて混ぜるとトロリとしてくる。
4別のボウルに卵⽩とグラニュー糖をざっと混ぜ、ハンドミキサーの高速で泡⽴てる。持ち上げたときにツノが⽴ち上がらないくらいの、柔らかくつやのあるメレンゲにする。仕上げにハンドミキサーを低速にしてきめを整える。
! ポイント
グラニュー糖は全量を一度に入れると、メレンゲのきめが細かくなり、ふくらみすぎないので焼き上がりの表面が裂けにくくなる。
54のメレンゲの1/4量程度を3に加えて、泡立て器でよく混ぜる。全体が混ざったら、残りのメレンゲを加えてしっかり混ぜる。オレンジリキュールを加えて、ゴムべらでさらに混ぜる。
! ポイント
完全に混ざってからさらに20回ほど、生地につやが出るまでしっかり混ぜる。オレンジリキュールを加えると、焼き上がりの卵のにおいがやわらぐ。
生地を焼く
6準備した型に、上から落とすように生地を流し⼊れる。型を軽くたたいて、筋が残らないように表⾯をならす。大きい気泡は竹串で刺してつぶす。
7天板に6をのせ、ぬるま湯を天板にカップ1程度注ぐ。170～180℃のオーブンで15分間焼く。温度を150〜160℃に下げて50分間ほど焼く。
! ポイント
オーブンの火力が強い場合、あれば天板を2枚重ねるか型の下に耐熱のシリコンマットを敷くと、下からの熱がやわらぎ、表面が裂けにくくなる。
8カステラの中央上部に竹串を刺して、生地がつかなければ焼き上がり。やけどに気をつけてすぐに型から外し、紙も外して冷ます。
! ポイント
重みでつぶれやすいので、すぐに好みの大きさに切って横に倒すとよい。
※はちみつを使うので、1歳未満の乳児には与えないでください。