「きのこ」のソース
みんなが作っている「きのこ」のソースの基本
・オリーブオイルで炒める
・バターで炒める
・ニンニクやバジルと共にミキサーにかける
・プラスαはいろいろ（トマト・醤油・牛乳・生クリーム・チーズなど）
・バターで炒める
・ニンニクやバジルと共にミキサーにかける
・プラスαはいろいろ（トマト・醤油・牛乳・生クリーム・チーズなど）
マッシュルーム
見かける機会が多くなったマッシュルーム。今やポピュラー食材のひとつです。ブラウンやホワイトなど、種類も豊富。
きのこソースをベースに作るパスタ
香草ソースにマッシュルームのペンネ
フェットチーネ。「きのこ」とチーズ系はワインにもぴったりの組み合わせ。
肉類のソースに
きのこのソースと豚肉のメダリオン。
この他、チキンやビーフにもよく合います。ホタテやえびなど魚介類とも相性良し。「きのこ」ソースが万能ソースと言われる所以に納得です。
この他、チキンやビーフにもよく合います。ホタテやえびなど魚介類とも相性良し。「きのこ」ソースが万能ソースと言われる所以に納得です。
インスタからピックアップ
マッシュルームとカシスのソース
ビジュアルも最高！カシスとの組み合わせ。素敵なレシピですね。
ロシアン・マッシュルームソース
濃厚な風味が画像から伝わります。
マッシュアボカド
こんなソースレシピ、思いつきませんでした。とても美味しそう。即、チャレンジ！
万能きのこソース（北山勝史さん（農林水産省 職員））
肉・魚料理やサラダにかけたり、パスタや卵焼きに混ぜたり、トーストにのせたり、ごはんのお供としてもおすすめ！
材料・２人分
ひらたけ（※きのこなら何でもよい）２パックオリーブ油大さじ３ハーブソルト大さじ１～２たかのつめ（小）１～２本
ひらたけ（※きのこなら何でもよい）２パックオリーブ油大さじ３ハーブソルト大さじ１～２たかのつめ（小）１～２本
via www1.nhk.or.jp
作り方
ひらたけを手でさき、包丁で細かく切る。
フライパンにオリーブ油を熱し、弱火でおよそ１５分、ひらたけがくたっとするまでじっくり炒める。
ハーブソルトとたかのつめを加えて味を調える。
万能きのこソース（落合 務先生 調理時間 ／15分）
食物繊維たっぷりのきのこを数種類つかったソースで免疫力を高めましょう！色々な料理にアレンジできますよ。
材料(つくりやすい分量。でき上がりは約400g)
・生しいたけ100g・まいたけ100g・しめじ100g・マッシュルーム100g・にんにく （小）1かけ・赤とうがらし （種を除く）1/2本・オリーブ油・塩
・生しいたけ100g・まいたけ100g・しめじ100g・マッシュルーム100g・にんにく （小）1かけ・赤とうがらし （種を除く）1/2本・オリーブ油・塩
つくり方
1生しいたけは石づきを除き、まいたけとともに手で小さめに裂く。しめじは石づきを除き、小房に分ける。マッシュルームは石づきを落として手でつぶし、小さめに裂く。
2にんにくは1かけを横3つに切って芯を除く。
3フライパンにオリーブ油大さじ2を入れ、フライパンを傾けてにんにくを加える。強めの中火にかけ、にんにくから小さな泡が出てきたら弱火にし、ようじがスッと通るようになったら、にんにくを取り出す。火を止め、赤とうがらしを加えて15～20秒間転がし、取り出す。
43に1を加え、水分が出てしんなりするまで、弱めの中火で約5分間炒め、塩小さじ1/2をふる。にんにく、赤とうがらしを戻す。
いろいろな料理につかえます。まさに「万能」のきのこソースです。
不思議食材「きのこ」
「きのこ」は本当に不思議な食材。メインとしての単独使いも出来るし、メイン料理のトッピングにも。そしてさまざまな料理のソースとしても。こちらはきのこのクリーム煮です。寒い日には、よく煮込んだきのこのソースをベースに、こんなメニューで体をあたためたいですね。
きのこの魅力については、以前、下記にて紹介記事を書きました。
https://otona-jyoshi.jp/articles/SDOx3 （2019/11/14）