【あさイチ】とくもり 2021 年越しはすき焼き？しゃぶしゃぶ？

【割り下】の材料をすべて鍋に入れて中火にかけ、沸騰したら火を止める。
! ポイント
【割り下】は、ひと煮立ちさせるとまろやかな味になる。使うまで昆布は入れておく。

つくり方
仕込み
1糸こんにゃくは食べやすく切ってボウルに入れる。くせをやわらげるために砂糖をふって手でもみ、2分間ほどおいて洗い、水けをきる。
2ねぎは斜め薄切りにする。春菊は軸の堅い部分は切り落とし、食べやすい長さに切る。しいたけは石づきを落とす。焼き豆腐は4等分に切る。鶏肉は一口大のそぎ切りにする。
3スキレット（または小鍋）2つに1の糸こんにゃくと2の具材を半量ずつ並べ入れる。【A】は合わせておく。
! ポイント
【これでスタンバイ】
冷蔵庫に入れ、食べるタイミングで1人分ずつ加熱。
仕上げ
43の1人分を中火にかけ、【A】の半量を回し入れる。煮汁が沸いてきたら菜箸で具材の上下を返しながら、味が全体にからむように5～6分間煮る。糸こんにゃくと豆腐が色づいて鶏肉に火が通ったら、卵1コを割り入れる。好みの堅さで火を止め、粉とうがらしをふる。

つくり方
1割り下をつくる。鍋に酒を入れて火にかけ、煮立ったら中火で６～８分間、半量になるまで煮詰める。火を止め、しょうゆ、砂糖を加え混ぜる。
2トマトは洗って水気を拭き、ヘタを取って横半分に切り、さらに４等分にする。
3牛肉を、食べやすい大きさに切る。
4鍋に割り下を適量入れて火にかけ、煮立ったらトマト、牛肉を広げて入れ、好みの加減に火を通す。溶き卵につけながらいただく。
全体備考※途中、味が薄まったら割り下を足してください。
※残った煮汁にご飯を入れて軽く煮、溶き卵をまわしかけておじやにしていただくのがおすすめです。

つくり方
下ごしらえをする
1焼き豆腐は6等分に切る。しいたけは軸の下の堅い部分（石づき）を除き、縦四ツ割りにする。チンゲンサイは長さを半分に切り、根元は縦四ツ割りにする。にんにくは縦半分に切って芯を除き、さらに横半分に切る。以上を器に盛る。
! ポイント
チンゲンサイは葉先と根元に切り分け、厚みのある根元はさらに四ツ割りにして火を通りやすくする。
食卓で煮る準備をする
2牛肉を器に盛る。【A】 は混ぜ合わせておく。浅めの鍋を卓上コンロにのせ、牛肉、1、【A】、卵を添える。牛肉を焼いて煮る
3鍋にごま油とにんにくを入れて中火で炒め、薄く色づいたら牛肉を加え、砂糖をまぶす。肉の色が変わってきたらしょうゆ、オイスターソースを加えてからめる。肉を端に寄せ、しいたけ、焼き豆腐を加え、【A】を回し入れる。煮立ったらチンゲンサイを加え、2～3分間煮る。上下を返してさらに2～3分間煮る。溶いた卵につけて食べる。

【ピーナツだれ】・ピーナツバター大さじ3・水大さじ3・砂糖大さじ1＊ピーナツバターの甘みにより砂糖の量は加減する。・しょうゆ小さじ2・酢小さじ1
【ねぎだれ】・ねぎ （みじん切り）30g・にんにく （すりおろす）小さじ1/3・しょうが （みじん切り）小さじ2・しょうゆ大さじ4・酢大さじ2・だし大さじ1・水1リットル

つくり方
1鶏ささ身は大きめのそぎ切りにし、塩をふっておく。大根、にんじんは皮をむき、皮むき器でリボン状に削る。水菜は4cm長さに切る。
! ポイント
しゃぶしゃぶのように食べるので、火の通りやすいようにそぎ切りにする。大根、にんじんは、なるべく長さや幅をそろえるように、薄く削る。
2土鍋に水カップ3、豆乳、めんつゆを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてカレールーを加える。
3ルーが溶けたら2を卓上コンロに移し、1をくぐらせながら食べる。

つくり方
具材を切る
1水菜は根元を切り落として5cm長さに切る。ねぎは5cm長さに切り、縦に切り目を入れ、芯（しん）を取り除いて開き、細切りにする。しいたけは軸を除いて薄切りにし、大根、しょうがは細切りにする。
! ポイント
具の野菜はすべて細く切りそろえる。火を通しすぎずにみずみずしさを残すことで、食感を楽しめる。
大根から煮始める
2土鍋に水カップ2+1/2、昆布、うす口しょうゆ、酒、こしょう少々を入れ、冷たいところに大根を入れてふたをして中火にかける。
残りの具材を煮る
3煮立ったら残りの野菜を加え、再び煮立ったら火を弱め、こしょう少々をふる。表面に牛肉を1枚ずつ入れて軽く火を通し、野菜を包み取りながら食べる。

つくり方
1土鍋に熱湯と昆布を入れ、30分間ほどおく。
2ささ身は水にサッとくぐらせ、薄く細長いそぎ切りにする。
! ポイント
水にくぐらせるとベタッと包丁にくっつかず、スムーズに薄く切れる。
3ねぎは、【ねぎ塩だれ】用の分をみじん切りにして取り分け、残りはなるべく長い斜め薄切りにする。えのきだけは根元を落として粗くほぐす。
4【ねぎ塩だれ】、【わさびマヨだれ】の材料をそれぞれ器に混ぜ合わせる。2と斜め薄切りのねぎ、えのきだけは皿に盛る。
51の鍋を火にかけ、煮立ったら中火にして【A】を加える。ささ身、ねぎ、えのきを適量ずつサッと火を通し、好みのたれをかけて食べる。