【あさイチ】みんな！ゴハンだよ 旬の「春菊」最強レシピで秋を楽しもう

春菊の選び方
・香りが強い
・葉や茎にハリがある
・葉が濃い緑色で、根元のほうまで密生している
・茎が太すぎず、中心部分（芯）が白くなっていない
・切り口が乾燥していないもの
春菊の保存方法
●冷蔵保存
たっぷりの水に浸して洗い、しっかりと水気を拭き取る。
濡らしたキッチンペーパーを根元に巻き、ポリ袋に入れて口を結ぶ。
写真のようにペットボトルなどの容器に立てて冷蔵庫の野菜室に入れる。横向きに置くと曲がりやすくなるので、立てるのがポイント。
保存期間の目安：約5～7日
●冷凍保存
春菊の冷凍保存は、4cmほどにカットしてから冷凍用保存袋に入れる
上記の冷蔵保存の［1］［2］の工程と同様。
４cmほどの長さに切って冷凍用保存袋に入れる。
平らにならして密封し、冷凍庫に入れる。
保存期間の目安：約１カ月
使うときは解凍せず、凍ったまま調理しましょう。冷凍したものは加熱調理をするのが基本ですが、繊維がやわらかいので、サッと火を入れる程度にとどめましょう。
春菊は香りが良いので、サラダのほか、バジルのようにトッピングとして使うのもおすすめです。上手に保存して旬のおいしさを長く楽しみましょう。

つくり方
1春菊は葉の部分と茎に切り分け(茎は「かきのスープ豆乳風味」で使うのでとっておく)、葉の部分を6～7cmに切る。水に5分間ほど浸し、水けをきる。ハムは細切りにする。
! ポイント
葉がついている部分をちぎって水に浸し、アク抜きをする。
2【A】の材料をボウルで合わせて、1を加えてあえ、器に盛る。
（参考）かきのスープ豆乳風味https://www.kyounoryouri.jp/recipe/715_%E3%81%8B%E3%81%8D%E3%81%AE%E3%82%B9%E3%83%BC%E3%83%97%E8%B1%86%E4%B9%B3%E9%A2%A8%E5%91%B3.html?cmp=n221

つくり方
1春菊は熱湯でサッとゆでて冷水にとり、水けを絞って2cm長さに切り、しょうゆ少々をふって絞る。
2【A】を合わせてよく混ぜ、1をあえる。

つくり方
1豆腐は軽く水きりして横に約1cm幅に切り、こしょう少々をふる。春菊は葉を摘み、茎は縦2～4等分に切ってともに水にさらす。
2【ドレッシング】をつくる。ボウルにレモン汁、塩、こしょうを入れて混ぜ、アンチョビ、にんにくを加えて混ぜる。エクストラバージンオリーブ油を加えて混ぜる。
3フライパンにバター大さじ1を溶かして豆腐を入れ、両面をこんがりと焼く。器に盛ってパルメザンチーズ少々をふり、春菊の水けをきって、【ドレッシング】とあえ、のせる。さらにパルメザンチーズ少々をふる。
全体備考
◆肝・腎機能アップポイント◆（解説：本多 京子）
【良質たんぱくと抗酸化ビタミンで！】
良質たんぱくの豆腐をバターで焼き、パルメザンチーズをふってコクを出す。抗酸化ビタミンを含む春菊は生のままたっぷりのせて香りよく仕上げる。

つくり方
1じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、水から柔らかくゆでる。湯をきって水けをとばすように軽く鍋をふり、粉ふきにする。
2春菊はサッとゆでて冷水にとり、水けを絞って1cm長さに切る。
3フライパンにオリーブ油小さじ1/2、ベーコンを入れていためる。脂が出たらバター10g、にんにくを加えて焦がさないように中火でいため、2を加える。塩少々、生クリームを加えてしばらく煮詰める。
! ポイント
にんにくとバター、ベーコンの風味を移すようにして春菊をいためる。
4バター10gに小麦粉少々をまぶし、3の火を止めて加えて手早く混ぜる。全体になじんだら再度火をつけ、チーズを加えてざっと混ぜる。
! ポイント
小麦粉をまぶしたバターを加えることで、自然なとろみがつく。必ず火を止めたところに入れて、ダマになるのを防ぐ。
51を器に盛り、4のソースをかける。