【あさイチ】コロナ渦～食品冷凍術を磨こう～

■冷凍保存のコツ
冷凍保存をする上で大事なポイントが3つあります。
1乾燥を防ぐ
2冷凍やけを防ぐ
3温度を一定に保つ

基本的にどんなフルーツも冷凍は可能ですが、より美味しく食べたいなら、以下の２つのポイントに注目してみて。必ず守らないと冷凍できないというほどの厳しいルールではありませんが、「どれを選んだらいいの？」と悩んだときの参考にしてみてください。

選び方1：味が濃いものを選ぶ
フルーツは冷凍すると甘みや酸味が感じにくくなるため、味が濃いフルーツを冷凍するのがおすすめです。
【例】バナナ、マンゴー、パイナップル、ライチ、ぶどう、いちご（※）・ブルーベリーなどのベリー類など
選び方２：水分が多すぎず、繊維質の多いものを
水分が多すぎず、繊維質の多いフルーツは、冷凍後にかたくなりすぎないため冷凍向き。とくに繊維質の多いパイナップルなどは、凍った状態でもほどよい食感がキープされます。
【例】パイナップル、りんご、オレンジ、みかんなどの柑橘類、キウイ、さくらんぼ、桃、メロンなど

つくり方
冷凍
1鶏肉は4cm角くらいに切り分けて、厚みを半分に開き、大きければ食べやすい大きさに切る。セロリは筋を取って薄い短冊形に切り、たまねぎは薄切りにする。
2鶏肉にレモン塩、黒こしょう、オリーブ油をまぶす。セロリ、たまねぎを肉の間にはさむように混ぜる。
! ポイント
肉の間にセロリとたまねぎをはさむように混ぜると、野菜のうまみや香りが肉にしみ込む。
3ジッパー付きの保存袋に2を入れ、袋から空気を抜きながら薄く平らにしてジッパーを閉じる。金属のバットにのせて冷凍する。
! ポイント
袋に入れるときも、肉と野菜が重なるようにする。金属のバットにのせると、急速に冷凍される。
調理
4フライパンを熱してサラダ油小さじ1をなじませ、凍った鶏肉を折りながら入れる。白ワインをふって、ふたをして中火で3分間焼き、ふたを取って強めの中火で、時々ほぐしたり裏返したりしながら、鶏肉に焼き色がつくまで焼く。
! ポイント
塊を折ってからフライパンに入れると、火の通りが早い。白ワインで風味をつけて焼く。
5器に盛って、ちぎったレタスを添える。
! ポイント
鶏肉は袋ごとサッと流水にあてると取り出しやすい。

つくり方
1フライパンにサラダ油を熱し、ねぎを入れて中火でしんなりするまで炒める。
2鶏ひき肉を加え、薄く広げながら、ゴムべらなどで焼き付けるようにして炒め、少し塊が残る状態にする。
3【A】の材料を順に加え、大きく混ぜながらさらに炒め、少し水分を残して仕上げる。塩・こしょうで味を薄めに調える。
! ポイント
ほぐしすぎると肉のうまみが逃げるので、大きく混ぜる。
全体備考
保存…冷蔵庫で4～5日間。冷凍庫で約1か月間。

つくり方
1豚肉をジッパー付き保存袋に入れ、【A】を順に加える。袋の口を軽く押さえ、下味の材料が肉全体に行き渡るように袋の上からなじませる。
! ポイント
しょうがじょうゆで味をつけ、さらに小麦粉を肉全体にまぶしておくと、冷凍中の乾燥を防げ、調理後の口当たりもよくなる。
2保存袋の空気を抜きながら肉を薄く平らにし、口をしっかり閉じ、金属製のバットにのせて冷凍する。
全体備考
◎保存の目安 2～3週間