【あさイチ】みんな！ゴハンだよ 牛肉に美的効果が期待できるって本当ですか？

たとえば、美肌作りに欠かせない美容成分のひとつに、コラーゲンがあります。
コラーゲンが多い肌は、潤いとハリとが保たれやすいことで知られています。しかし肌のコラーゲンは、加齢によって減少していきます。それに伴って肌では、乾燥によるカサつきや、たるみやシワといったトラブルが起こりやすくなります。そして牛肉には、このコラーゲンがたっぷりと含まれています。特に牛スジの場合、10g中の約3.2gがコラーゲンとなっています。

つくり方
1牛肉は食べやすい大きさに切る。たまねぎは5mm厚さのくし形に切る。
2フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、たまねぎと牛肉を入れる。水大さじ1をふってふたをし、肉の色が変わるまで焼き、塩少々をふる。
3器に盛り、大根おろしをのせ、ポン酢しょうゆをかける。

つくり方
1鍋に水1リットル、酒を合わせて煮立て、牛肉を入れる。中火で約5分間ゆで、取り出す。
2粗熱が取れたら水けをしっかりとふき、にんにくみそ床に漬けて一晩おく。
3みそをふき取り、薄く切って器に盛り、白髪ねぎと青じそをあしらう。好みでにんにくみそ少々を添え、オリーブ油少々をかける。

つくり方
1牛肉に、塩を小さじ1強、こしょうをたっぷりめにすりこむ。
2フライパンを火にかけ、サラダ油をひく。
3フライパンが温まったら1の肉を入れ、強火で焼く。表面から5mmほど色が変わったら、違う面を焼く。同様にほかの面を焼く。
! ポイント
肉はあまりいじらない。動かす目安は「表面から5mmほど色が変わったら」。
4フライパンから肉を取り出し、熱いうちにアルミ箔（はく）で包み、室温で1～2時間冷ます。
! ポイント
アルミ箔で包んでゆっくり冷ますと肉汁が落ち着き、うまみが閉じ込められる。

つくり方
1【きのこソース】をつくる。きのこの簡単マリネは少し粒が残る程度まで包丁で刻み、少しもったりした状態にする。オリーブ油、レモン汁、塩少々を加えて混ぜる。
2ルッコラは洗って水けをよくきり、食べやすくちぎって、【A】であえる。
3器ににんにくの切り口をこすりつけ、香りを移しておく。
4フライパンを熱してオリーブ油大さじ2をひき、塩・こしょう各少々をふった牛肉を重ならないように入れて焼く。色が変わったら裏返して焼き、少し赤い部分が残る程度の状態で3の器にとる。
5牛肉に【きのこソース】とパルメザンチーズ、オリーブ油適量をふりかけ、2を添えてバルサミコ酢をふる。

つくり方
1牛肉に塩・こしょう各少々をふる。赤とうがらしは、ヘタと種を除く。
2フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を広げながら入れて、肉の色が変わるまで炒める。
3白ワインを加えてアルコール分をとばしたら、トマトソースを加える。水・オリーブ油各大さじ1～2を加えてソースをのばし、2～3分間煮る。
! ポイント
肉のくせを消すのに白ワインを加える。トマトソースはアルコール分をとばしてから加えること。
4赤とうがらし、オレガノ少々、チーズを加えてふたをし、2～3分間煮る。
! ポイント
チーズは塊なら手でちぎって加える。細かく切られたシュレッドタイプを使うと手軽。
5器に盛り、オレガノ・オリーブ油各少々をかける。