【あさイチ】みんな！ゴハンだよ ふたりのブランチガレットを作りたい

フランスのブルターニュ地方の有名な郷土料理です。この地方は雨が多く小麦の栽培に適さない土地ですが、そばの栽培には適しているので昔からこの料理が食べられてきました。ガレットの定番はハム、卵、チーズだということですが決まった具材はありません。様々な具の組み合わせがあり、生地も日本そばと同じようにそば粉だけで作る場合と小麦粉を何割か混ぜる生地があるそうです。因みにフランスではガレットやクレープ料理専門店のことを「クレープリー」呼ぶのだそうです。

つくり方
1【皮】の準備をする。ボウルにそば粉、塩を入れ、水100mlを少しずつ加えて木べらで練る。粉っぽさがなくなったら残りの水、溶き卵を加えて泡立て器でよく混ぜる。ラップをして1時間休ませる。
! ポイント
木べらで押さえつけるようにして、少しずつ練り混ぜる。
2【具】の準備をする。ベーコンは2cm幅に切り、しめじは石づきを落として小房に分ける。フライパンを熱してオリーブ油をひき、ベーコンを強めの中火で炒める。少し焼き色がついたらしめじを加え、塩、黒こしょう少々をふってよく炒める。全体に焼き色がついたら取り出す。
3フライパンを熱してサラダ油をひき、紙タオルでなじませる。1を玉じゃくし1杯分弱流し入れて、フライパンを手早く回しながら薄く広げ、中火で焼く。
4表面が乾き始めたら2の【具】とチーズをそれぞれ半量ずつ中央にのせ、土手をつくるように真ん中を空けて、そこに卵1コを落とす。
5皮の縁がカリッとしてきたら【具】を包むように四方の皮を内側に折り込む。フライパンにふたをして、チーズが溶けるまで弱火で加熱する。
! ポイント
皮に焼き色がついてパリッとしてきたら、折り込むサイン。
6器に盛り、細ねぎを半量散らし、黒こしょう適量をふる。もう1コも同様につくる。
【残りの皮はこんな食べ方も】
皮は6枚分だから、残りは好みのジャムやフルーツ、生クリームなどをのせて甘く食べてもおいしい。

つくり方
じゃがいもと粉チーズを混ぜる
1じゃがいもは皮をむいて約3mm角の細切りにする。ボウルに入れて、塩を全体によくもみ込む。しんなりしたら水けをギュッと絞り、粉チーズとこしょうを加えて混ぜる。
! ポイント
じゃがいもは細切りにすると焼き目がつきやすくなり、表面がカリカリに焼ける。粉チーズはでんぷんの少ない新じゃがをくっつける「つなぎ」になる。
フライパンに広げて焼く
2フライパン（直径20cm）にオリーブ油大さじ３を中火で熱し、1のじゃがいもの半量をふんわりと広げて平らにする。スモークサーモンを真ん中に広げ、残りのじゃがいもをのせて平らにし、3～4分間焼く。
! ポイント
じゃがいもは空気を含ませるように広げ、押さえつけずに焼くことで、中の食感がふんわりとする。
裏返して焼く
3底にこんがりと焼き色がついてきたら上下を返す。オリーブ油大さじ1を鍋肌から加え、さらに3～4分間こんがりと焼き色がつくまで焼く。
! ポイント
フライパンからふたや皿に滑らせるようにして移し、裏返して戻すとよい。