【あさイチ】みんな！ゴハンだよ 夏です！「ズッキーニ」の出番です！

ズッキーニを美味しく長持ちさせたいなら、「丸ごと冷凍」がおすすめ。水分が飛んでスカスカになることなく、約3週間も長持ちします。1本使い切れず余ってしまったズッキーニは、切ってから冷凍することも可能。

そのまま食べたらまずかった。これは日本人がズッキーニという野菜を知らなかった70年代初頭の話だ。

その後、80年代後半に巻き起こったイタリアンブームの影響も大きかったのだろう、ものすごい速度でズッキーニの知名度は上がっていき、今では庶民的スーパーでもズッキーニを入手するのは簡単なことである。

煮ても焼いても蒸しても揚げても、それぞれのおいしさを生み出すズッキーニは、味にそれほどの個性を持っていないので調理の幅は広い

ズッキーニは簡単に七変化しそうだ、と思い、すり流しを作ってみることにした。
濃厚な昆布だしを作り、日本酒と薄口醤油で味を調える。その中に輪切りしたズッキーニを加え2、3分煮る。あら熱を取ってミキサーにかける。ザルでこして冷やす。小さめのガラス製小鉢にズッキーニのすり流しを入れ山椒粉を振る。グリーンのすり流しが美しい。
まずは一口、すり流しを飲む。フ～おいしい。暑さが吹き飛ぶような清涼感に包まれる。

つくり方
1高野豆腐は水で戻し、一口大にちぎって水けを絞る。ズッキーニは5mm厚さの半月切りにする。
2なべにだしを煮立たせ、1を加えて2～3分間煮る。みそ大さじ1+1/2～2を溶き混ぜ、火を止める。器に盛って、一味とうがらしをふる。

つくり方
1ズッキーニは1cm幅の輪切りにする。
2170℃の揚げ油でズッキーニを素揚げにする。
3器に並べ、みょうがを添える。青梅昆布しょうゆをかけて味をなじませる。

つくり方
下ごしらえをする
1ズッキーニはへタを切り落とし、縦半分に切る。横に3～4mm幅に切り、半月切りにする。ボウルに入れて塩をふってもみ、約5分間おく。ズッキーニがしんなりとしたら、サッと水で洗い、水けを絞る。ねぎは縦に細かく切り目を入れ、端から刻んでみじん切りにする。
! ポイント
塩をふり、手でもんで、余分な水分を除いて。
炒める
2フライパンにごま油を中火で熱し、ズッキーニを入れて炒める。全体に油が回ったら、【調味料】の材料を加えて混ぜ、ねぎ、ごまを加えてサッと炒め合わせる。
! ポイント
ごま油でサッと炒めて、コクをプラス。

つくり方
下ごしらえをする
1ズッキーニは1cm厚さの斜め切りにする。ウインナーソーセージは斜め半分に切る。
焼く
2フライパンにサラダ油を中火で熱し、ズッキーニを並べ入れる。薄い焼き色がついたら返し、塩、こしょうをふる。あきをつくってソーセージを入れ、転がしながら焼く。
! ポイント
ソーセージには味がついているので、ズッキーニだけに塩、こしょうをふる。
仕上げる
3ソーセージに薄い焼き色がついたら全体を炒め合わせ、チーズを散らし、ふたをしてチーズが溶けるまで約30秒間蒸し焼きにする。器に盛り、好みでホットペッパーソースをふる。
! ポイント
ズッキーニとソーセージに火が通ったら、ピザ用チーズを表面に散らす。