【あさイチ】みんな！ゴハンだよ 「ア・イ・ウ・エ・オイスターソース」活用術

オイスターソースの最大のメリットは、なんといっても料理にコクとうま味を与えられること。カキが持つ自然のうま味成分のおかげで、料理のメインの味付けだけでなく、下味・コク出し・隠し味など、料理に深みを与える調味料としてもよく使われています。広東料理の本場香港では、醤油と並んで一家に一本が常識というほど、常備調味料として欠かせない存在になっています。

つくり方
下ごしらえをする
1鍋に水カップ3～4を入れ、ふたをして強火にかける。レタスは芯（しん）を取り除き、食べやすい大きさにちぎる。
ゆでる
21の鍋の湯が沸騰したらふたを取り、酒、サラダ油、塩、レタスを順に加えて大きく混ぜる。ゆで汁は大さじ1/2をとっておく。再び煮立ったら火を止め、菜ばしなどでレタスをざるに取り出し、水けをきって器に盛る。
仕上げる
3ボウルに【ソース】の材料、2のゆで汁を入れてよく混ぜ、レタスにかける。
! ポイント
レタスがしんなりとしてしまうので、ソースは食べる直前にかけて。

つくり方
1ブロッコリは小房に切り、太い茎は堅い皮をむいて薄く切る。耐熱皿に並べてラップをフワッとかけ、電子レンジ(500W)に3分間かける(電子レンジに一度に入らないときは、半量に分けて1分30秒間ずつかける)。
2牛もも肉は一口大に切って【A】の材料をからめてもんでおく。
3フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、しょうがを炒め、牛肉を加えて炒める。
41のブロッコリを加えてざっと炒め合わせ、【B】の調味料を加えてサッと混ぜる。

つくり方
下ごしらえをする
1ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り除き、回しながら包丁を斜めに入れて小さめの一口大に切る（乱切り）。牛肉は大きければ一口大に切り、耐熱ボウルに入れて【A】とにんにくを加え、手でよくもみ込む。
! ポイント
電子レンジにかける前に、牛肉に下味をよくもみ込んでおくと、味が均一につく。
電子レンジに2回に分けてかける
21の耐熱ボウルの底に牛肉を広げ、ふんわりとラップをする。電子レンジ（600W）に3分間かけ、取り出して牛肉をほぐすように混ぜる。1のピーマンとごま油を加えてよく混ぜ合わせる。再びふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）に2分間かける。
! ポイント
電子レンジにかけてから固まった牛肉を菜箸でよくほぐす。
余熱で仕上げる
3取り出してよく混ぜ、再びラップをしてピーマンが好みの堅さになるまで少しおく。