【あさイチ】みんな！ゴハンだよ Let's try 韓国おうちゴハン

つくり方
1おぼろ豆腐は水けを軽くきり、粗くほぐす。あさりは殻をこすり合わせて洗う。白菜キムチは1cm角くらいに切る。ねぎは小口切りにする。
2豚バラ肉は2cm幅に切ってボウルに入れ、【A】を加えてあえ、下味をつける。
! ポイント
手でよくもみ込んで、味をからめる。
3【B】を合わせ、混ぜる。
! ポイント
分量の水にあみの塩辛を加え、軽く混ぜておく。
4フライパンにごま油小さじ2を熱して豚肉を入れ、強火で炒める。肉の色が変わってきたら1の白菜キムチを加え、炒め合わせる。
! ポイント
水分を加えて煮る前に、下味をつけた豚肉と白菜キムチをごま油で香りよく炒めておく。このひと手間で煮汁にコクが増し、深みのある味わいに仕上がる。
51人用のトゥッペギ4コに4を均等に入れ、おぼろ豆腐、あさり、ねぎ、あれば斜め切りにした赤・青とうがらしを均等に加える。
! ポイント
トゥッペギとは、火に直接かけることができて、そのまま食事に利用できる韓国・朝鮮の器で、日常的によく使われる。厚手の調理用鍋でつくってもよい。その場合は、つくり方4の豚肉とキムチを炒めるところから鍋を使い、そのまま最後まで鍋一つで仕上げる。
65に3を均等に注いで中火にかけ、煮立ったらアクを取り除き、あさりの口が開くまで煮る。味をみてうすければ、あみの塩辛を加えて味を調える。好みで、仕上げに卵を1コずつ割り入れ、ひと呼吸おいて火を止める。
! ポイント
具をすべて加えたら、あみの塩辛と水を混ぜたものを注ぐ。

つくり方
1春雨は水に浸して戻し、熱湯でゆでて水にさらし、2～3等分に切る。
2牛肉は【下味】をもみこむ。
3たまねぎ、にんじん、しいたけは細切りにする。きくらげは食べやすい大きさに裂く。フライパンにサラダ油少々を熱し、それぞれ軽く塩をふって炒めて火を通し、ボウルに広げて粗熱を取る。
4きゅうりは斜め半月形に切り、フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、塩を軽くふって炒め、3のボウルに入れる。同じフライパンで牛肉を炒め、ボウルに入れる。
! ポイント
炒めたきゅうりは甘みが増す。炒めたものはボウルに広げておく。次の材料を炒めている間に粗熱が取れる。
5フライパンにごま油大さじ1、万能しょうゆ大さじ5を入れて煮立たせ、1をからめる。
! ポイント
韓国春雨は太くてコシがある。濃いめの味をしっかりと吸わせる。
64のボウルに5を入れ、万能しょうゆ・ごま・ごま油・こしょう各適量で味を調える。

つくり方
1【つけだれ】を準備する。
! ポイント
◆しょうゆベースの【つけだれ】がプルコギの要！◆
韓国で"ヤンニョム"と呼ばれる合わせ調味料を、【つけだれ】として使う。ふだんの料理にもよく登場する調味料に、甘みのあるマイルドな辛さが特徴の韓国産赤とうがらしを中びきにした粉とうがらしを加える。これで一気に韓国風に！
2たまねぎは縦に薄切り、しいたけは石づきを除いて1cm幅に切る。赤ピーマンは縦に5mm幅、細ねぎは5cm長さに切る。
! ポイント
◆野菜は火の通りを均一にするために薄切りにそろえる◆
3ボウルに【つけだれ】の材料を入れ、牛肉と、細ねぎ以外の2を加えてよく混ぜ、5分間ほどおく。
! ポイント
◆牛肉と野菜にしっかりたれをからませる！◆
こうして肉と野菜を混ぜておくことで、炒めたときに野菜がクッションとなって、牛肉にやさしく火が入っていく。
4フライパンに3を【つけだれ】ごと加え、中火にかける。水大さじ2ほどを加え、たれ、野菜の水分とともにじっくり炒めながら煮る。
! ポイント
◆炒め煮の感覚を覚える！◆
5牛肉に火が通り、全体がなじんだら強火にしてフライパンを揺すって仕上げる。ねぎを散らしてざっと炒め合わせ、器に盛る。
全体備考
【ここをマスター】
・韓国料理ならではのヤンニョムに親しもう。
・肉と野菜を一緒につけだれにからめることで、肉野菜炒めがグンとつくりやすくなる。
・じっくり火を通す「炒め煮」の感覚を知る。
→肉は豚薄切り肉や、ひき肉でもOK。すりおろしたりんごをたれに加えるのもおすすめ。