【あさイチ】みんな！ゴハンだよ シチリア風料理って？！

つくり方
1トマトは皮を湯むきし、種を取り除く。
2ミキサーに、下からバジル、にんにく、トマト、アーモンド、塩、オリーブ油の順を守って入れ、ペーストをつくる。少しひっかかる場合にはオリーブ油を適宜たす。アーモンドがやや粗めの状態に仕上げるとよい。
3沸騰したたっぷりの湯に塩適宜を加え、パスタを好みの堅さにゆでる。
43を、2のペーストとあえる。
5好みで、松の実、四つ切りにしたミニトマト、バジルの葉適宜(分量外)で飾る。
! ポイント
人肌くらいの温度で食べると美味。

つくり方
1なすは魚焼きグリルか焼き網にのせ、強火で表面が黒くなるまで焼く。粗熱が取れ、さわれるくらいになったら皮をむく。
2ボウルにみりん以外の【マリネ液】の材料を入れる。アンチョビをつぶすように混ぜ、みりんを加える。
31のなすはガクを取り除き、裂きながら2に加える。全体を合わせて味をみて、好みで塩・こしょう各少々をふって皿に盛る。
! ポイント
冷蔵庫で3～4日間は保存可能。

つくり方
1さけは塩・こしょう各少々をふり、冷蔵庫に10分間ほどおく。たらこは薄皮を取ってほぐす。
2たらこソースをつくる。フライパンにオリーブ油大さじ4～5とにんにくを入れ、弱火でじっくりといためる。香りがたったらたらこを加え、弱めの中火でパリパリになるまでいためる。

3たらこがきつね色になってパチパチとはねてきたら赤とうがらし、ケイパーを順に加え、サッと混ぜて火を通す。最後にレモン汁を加え、こしょうで味を調える。
! ポイント
ソースを前日につくる場合はレモン汁を加えずに保存し、盛りつける前にサッと温め直してレモン汁を回しかける。
4さけを焼く。フライパンにオリーブ油大さじ2～3を入れて中火で熱し、さけの皮目を下にして並べ入れる。途中で裏返すか、油をすくってかけながら両面に焼き色をつける。
5耐熱性の皿に移し、200℃のオーブンで10～15分間、表面がカリッとするまで焼く。
! ポイント
身がくずれやすいので、できればフライパンごとオーブンに入れて焼くのが理想的。フライパンだけで両面を焼いてもよい(その場合は、返す時に身をくずさないように注意する)。
6スパゲッティをゆでる。なべに湯をたっぷり沸かして塩適宜を加え、スパゲッティをアルデンテ(中心にわずかに芯が残るぐらい)にゆで上げ、オリーブ油適宜を回しかけてまぶす。
7大皿にさけを並べてたらこソースをかけ、イタリアンパセリを散らす。スパゲッティは別の器に盛って添える。