【あさイチ】みんな！ゴハンだよ 猛暑を乗り切る「恋愛レシピ・冷たいバージョン」

つくり方
1みりんを小鍋に入れて火にかけ、サッと煮立たせ、煮きりみりんをつくる。
21に砂糖を入れて溶かし、次にしょうゆを加えてひと煮立ちさせ、アクをすくい、すぐに火を止める。冷まして清潔な瓶に入れ、冷蔵庫で1日おく。
冷蔵庫で約1ヶ月間保存可能。
みりんと砂糖は焦げやすいので、長く火にかけていると苦くなり、風味が損なわれる。

つくり方
1酒大さじ2、みりん大さじ4、しょうゆカップ1/2、水カップ1+1/4、砂糖小さじ1、削り節1 袋（5g）を耐熱ボウルに入れる。
2ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600Ｗ）に2分30秒～3分間かけ、完全に煮立たせる。
3そのまま約15分間おいて茶こしでこし、粗熱が取れたら保存容器に入れる。
冷蔵庫で約10日間、冷凍庫で約1か月間、保存可能。

つくり方
1小さめの鍋に昆布と分量の水を入れて弱火にかける。煮立ったら、みりん、しょうゆを加える。
2再び煮立ったら削り節を加え、中火にする。もう一度煮立ったら、弱火にして2～3分間煮る。
3ボウルにざるをのせ、2をあけてこす。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
【保存】密封容器に移し、ふたをして冷蔵庫に入れる。4～5日間を目安に使いきる。

つくり方
1大根はスライサーなどで繊維に沿ってせん切りにする。
2【A】を混ぜ合わせる。
! ポイント
麺つゆに1：1の割合で豆乳を加えると、コクとまろやかさが加わる。麺にもよくからむ。
3鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばをゆでる。袋の表示時間の1分前に大根を加えて、一緒にゆで上げる。
! ポイント
大根も一緒にサッとゆでると、麺になじんで違和感なく食べられる。つけづゆも飲める濃さなので、あえる感覚で食べても。
43をざるにあけ、流水で洗ってしめ、水けをしっかりきって皿に盛る。2と細ねぎを添える。

材料（2人分）
鶏むね肉…1枚 長ねぎの青い部分…10cm長さ しょうが…1片 水…2カップ 紹興酒…大さじ1
[A] しょうゆ…大さじ3 酢…大さじ1と1/2 砂糖…小さじ1/2 鶏肉のゆで汁…1と1/2カップ
フルーツトマト（あれば小さめ）…3～４個 みょうが…2本 青じそ…10枚 ごま油…適量 和がらし・ラー油・粗びきこしょう…各適宜 中華麺（生）…2玉

作り方
1鶏肉をゆでる。長ねぎは縦半分に切り、しょうがはつぶす。鍋に分量の水を入れて沸かし、煮立ったら長ねぎ、しょうが、紹興酒を入れる。再び沸騰したら鶏肉を入れ、煮立ったら弱火にし、蓋をして約20分ゆでる。火を止め、そのままおいて冷ます。
2鶏肉が冷めたら取り出し、皮を除いて細くさく。ゆで汁はざるでこし、残しておく。
3小さいボウルに[A]の調味料と分量のゆで汁を合わせてたれを作る。
4トマトは薄い輪切りにする。みょうが、青じそはせん切りにする。
5鍋に湯を沸かし、袋の表示を参考に中華麺をゆで、冷水でよく洗って水気をよくきる。
6器に麺を盛り、[2]の鶏肉、トマト、みょうが、しそをのせて[3]のたれをかける。ごま油をかけ、好みで和がらしを添え、ラー油、粗びきこしょうを振る。

つくり方
1きゅうりは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。みょうがは縦半分に切ってから縦に薄切りにする。
2焼き肉のたれを耐熱容器に入れ、ラップをかけずに電子レンジ（600W）に30秒間ほどかけて冷ます。
! ポイント
手づくり焼き肉のたれには、生のにんにくが入っているので、そのまま使うと風味が強く残りやすい。加熱調理しない場合は、たれを電子レンジで温めてから使うと、にんにくの刺激が和らいで食べやすくなる。
3鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを袋の表示時間どおりにゆでて、ざるにあける。流水で洗ってぬめりを取り、ギュッと押さえて水けを絞る。
43をボウルに入れ、きゅうり、みょうが、焼き肉のたれを加えてあえる。

つくり方
1しょうゆ、酒、砂糖、りんごジュース、粉とうがらし、にんにく、しょうが、ねぎをボウルに合わせ、白ごまを指でつぶして半ずり状にしながら加え、しっかりと混ぜ合わせる。
21にごま油を加えて混ぜ合わせ、清潔な保存瓶に移す。
【保存】冷蔵庫で4～5日間。

つくり方
1ミニトマトはヘタを除き、縦4等分に切る。
2ボウルにトマトを入れ、ごま油以外の【たれ】の材料を順に加えてあえる。最後にごま油を加えてあえる。
! ポイント
ごまが主役の【たれ】は、ミニトマトの甘さを生かしつつ、ごま油を加えることでおかず感アップ！

つくり方
1トマトはヘタを取り、6～8等分のくし形に切る。たまねぎは薄切りにする。
2不織布の紙タオルで削り節を包む。
3だし、【A】、ちりめんじゃこ、たまねぎを鍋に入れ、中火にかける。煮立ったらトマトを加え、その上に2をのせる。再び煮立ったら弱火にし、4～5分間煮る。
! ポイント
追いがつお。削り節を包んだ紙タオルは煮汁にうまみを加えると同時に、落としぶたの役目も兼ねる。
43を火から下ろして粗熱を取り、削り節を包んだ紙タオルをはしで押さえて汁けを絞り、うまみを出しきってから取り除く。鍋の中でトマトの皮をむき、レモン汁を加えて冷まし、密封容器に入れて冷蔵庫で冷やす。
! ポイント
皮が自然とはがれてくるので、はしや指で軽く引っ張るだけで簡単にむける。

つくり方
1わかめは水で戻し、粗く刻む。ボウルに【A】を入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫でよく冷やす。
2たこは薄くそぎ切りにして皿に並べ、1をかける。

つくり方
1トマトは湯むきをする。ヘタを取り除き、ヘタの反対側に十文字の切り込みを入れる。沸いた湯に入れ、1～2分間したら取り出して氷水にとり、皮をむく。紙タオルなどで水けをしっかり拭く。
2種を取らず、約1cmの角切りにして塩をふる。ボウルにざるを重ねてトマトをあけ、20～30分間おいて水けを抜く
3別のボウルにトマトを移し、エクストラバージンオリーブ油を入れてあえる。
【保存】
冷蔵庫で3～4日間、保存可能。