【あさイチ】みんな！ゴハンだよ 恋愛レシピ「美味しいパスタ・ミートソース」を極めよう

材料(つくりやすい分量)
・合いびき肉500g・たまねぎ1/2コ・にんじん1/4本
・セロリ1/2本・ブーケガルニ1コ
＊香りづけに使う。ローリエ1枚でローズマリー1枝、セージ2枚（いずれも生）をくるみ、たこ糸で縛る。市販品でもよい・赤ワインカップ1
・トマトの水煮 （缶詰）2缶（約カップ2）
・塩・こしょう・オリーブ油
つくり方
1ソフリットをつくる。たまねぎ、にんじんはみじん切りにする。セロリは包丁の背でたたきつぶしてからみじん切りにする。
2厚手の鍋にオリーブ油大さじ3を入れて火にかける。1とブーケガルニを入れ、弱火で10分間ほどじっくりと炒める。ブーケガルニは取り出す。
! ポイント
ソフリットとは、香味野菜をじっくり炒めて水分をとばしたもののことで、煮込み料理のベースになる。ブーケガル二とともにあめ色になるまでしっかりと炒めて、野菜の甘みと香りを濃縮させる。
3合いびき肉に塩小さじ2/3、こしょう少々をふって両手でふんわりと軽くほぐす(原則的には味付けは肉の下味のみでよいので、しっかりと塩をふる。そしてほぐしすぎない)。2の鍋にオリーブ油大さじ3を加え、肉を入れて中火で炒める。むやみにかき混ぜず、ここでしっかりと焼き色をつける。
ひき肉をほぐそうとするあまり、力いっぱいかき混ぜて肉から水分を出してしまう、これがいちばんまずくするやり方。肉は多少ゴロゴロしているぐらいのほうが食感もよいので、触りすぎず、かといってほったらかしすぎず、しっかりと焼き色をつける。
4火を強め、赤ワインを加えて煮詰める。汁けがなくなり、音がパチパチとしてきたら、手でつぶしたトマトの水煮を缶汁ごと加える。沸いてきたら火を弱め、15分間煮込んで水煮トマトの水分をとばす。
! ポイント
十分に肉のうまみと香ばしさを引き出したところに、赤ワインを一気に加える。ここでもしっかり火を通して水分をとばして、ワインのうまみを凝縮させる。そうして煮詰めてはじめてトマトの水煮を加える。
5味をみて、足りなければ塩適宜を加える。
! ポイント
でき上がってから少し時間をおいたほうが味がなじんでおいしい。またミートソース・スパゲッティにする場合は、フライパンにミートソース適宜を入れて弱火で温め、ゆで上げたスパゲッティ、バター・すりおろしたパルメザンチーズ各適宜を加えて全体を混ぜる。

材料(4人分)
・スパゲッティ320g・合いびき肉500g
・ベーコン （薄切り）50g・たまねぎ1コ（200g）・にんじん （小）1/2本（50g）・セロリ1/2本（50g）
・ブラウンマッシュルーム1パック（100g）
・にんにく （みじん切り）1かけ分
・赤ワインカップ1/2
・ドミグラスソース （缶詰）1缶（290g）
・トマトジュースカップ1
【ハーブ】
・バジル （生）2～3本・ローズマリー （生）1～2本
・タイム （生）2～3本・ローリエ （乾）2枚
【A】・ウスターソース大さじ1
・トマトケチャップ大さじ2・塩適量
・黒こしょう （粗びき）適量
・パルメザンチーズ適宜＊粉チーズでもよい。
・オリーブ油大さじ2・塩少々・黒こしょう （粗びき）少々
つくり方
1ベーコンはみじん切りにする。たまねぎ、にんじんは3～4mm角のみじん切りにする。セロリは筋を取り、3～4mm角のみじん切りにする。マッシュルームは根元を除き、4～5等分の薄切りにする。
2フライパンにオリーブ油大さじ2を入れて中火で熱し、にんにくを香りが出るまで炒めたら、ベーコンを加えて炒める。
! ポイント
ベーコンを入れることで、コクのあるミートソースになります。
3ひき肉を加えて炒め、塩・黒こしょう各少々をふる。たまねぎ、にんじん、セロリを順に加えて炒め、マッシュルームを加える。
4赤ワインを加えてアルコール分をとばし、ドミグラスソースとトマトジュースを加える。【ハーブ】をそのまま加え、時々混ぜながら、弱火で約20～25分間煮る。【A】を加えて味を調え、火を止める。
! ポイント
赤ワイン、ドミグラスソース、トマトジュースで、さらにコクを出します。
5鍋に湯を沸かし、スパゲッティを袋の表示どおりにゆで、よく水けをきって器に盛る。4をかけ、好みでパルメザンチーズをおろしかける。