【あさイチ】みんな！ゴハンだよ オトナ女子は「野菜炒め」で差をつける

「時間があるときは」火が通りにくい野菜は、事前に下茹で（よく水を切っておく）や油通しをしておくと、均等に火が入りやすくなります。
　焦げるほど炒めると、「アクリルアミド」という有害物質が発生するので、注意しましょう。
「時間がなく、一度に炒める量が減らせないという場合は、野菜から出た水分を捨てるのではなく利用する方法もあります。仕上げにビーフンや春雨を混ぜたり、水溶きでんぷんを加えたりして全体に絡めることで、野菜のうまみがギュッと詰まった水分も一緒に食べることができます。

つくり方
1混ぜ合わせて2等分にして保存袋に入れる。
! ポイント
洗った野菜は紙タオルの上に広げ、さらに上から紙タオルで押さえてよく水けを拭き取る。
◆野菜ミックスの3か条◆
《1、火通りのよい野菜で！》葉野菜がオススメ。火の通りにくい根菜は薄く切って。
《2、野菜は切ってから洗う》野菜は切ってから流水でサッと洗うと変色しにくくなる。
《3、水けをしっかり拭き取る》保存袋に入れる前に紙タオルでしっかりと水けを拭き取ること。
●保存●　冷蔵庫で3日間。
中サイズのジッパー付き保存袋に入れ、空気を抜いて口を閉じる。

つくり方
1ソーセージは1cm幅の斜め切りにする。
2フライパンにごま油を中火で熱し、1を入れて2分間炒める。定番ミックスを加え、さらに4〜5分間炒め、【A】、削り節を順に加えてサッと混ぜ合わせる。

つくり方
下ごしらえをする
1キャベツは太い軸を切り離す。葉は2cm四方に切り、軸は斜め薄切りにする。しょうがはせん切りにする。
2豚肉は大きければ3cm長さに切り、【A】を加える。肉をざっと広げながらからめて、下味をつける。
3もやしはたっぷりの水で洗い、ざるに広げて水けをきる。さらにペーパータオルで押さえて水けを拭く。
炒める
4フライパンにサラダ油としょうがを入れて中火にかけ、じっくり炒める。
5香りがたったら豚肉を加え、ほぐしながら炒める。
6肉の色が変わったら、キャベツの軸を加えてサッと炒める。葉の部分を加え、広げながら炒める。
7油が回ってキャベツがツヤツヤになったら、もやしを加える。強めの中火にし、木べらと菜箸で上下を返しながらサッと炒める。
仕上げる
8塩・こしょうを加えて混ぜ、酒を加えて大きく混ぜる。しょうゆを回し入れる。
9再び木べらと菜箸で底から返すように混ぜる。酒が蒸発してしょうゆの香りがたったら火を止める。
! ポイント
しょうゆのいい香りがした炒め終わり。これ以上炒めるとべチャッしてしまう。

◆炒める順番でおいしさが決まる◆
肉野菜炒めで大事なことは、加熱のしかた。複数の食材をベストの状態で炒めるためには、入れる順番がポイント。食材を4つのグループに分けると、無理なくおいしく仕上がる。
1．香味野菜 しょうがやにんにくなどは最初に炒めて油に香りを移す。
2．肉や魚介 しっかり火を通しておきたい肉や魚介は先に炒める。
3．堅い野菜 キャベツの軸、絹さやなど、厚く、堅めのものは、野菜のトップバッターに。
4．柔らかい野菜 キャベツの葉の部分や、もやし、レタスなど、すぐに火が通る野菜、生でも食べられる野菜は最後に入れ、サッと炒める。

つくり方
1きくらげは水につけて戻す。牛肉は一口大に切り、焼き肉のたれ大さじ1と混ぜる。
2にんじんは短冊形に切り、キャベツは2cm角に切る。
3にんにくはつぶしてからみじん切りにする。
! ポイント
にんにくはつぶしてから刻むとパワーが出ます。木べらをのせて手でギュッと押しつぶす。
4中華なべをよく熱し、ごま油大さじ3、にんにく、牛肉を入れてサッといためる。牛肉にほぼ火が通ったら野菜ときくらげを加えていため合わせ、黒こしょうをふる。残りの焼き肉のたれを加えてサッと混ぜる。
! ポイント
牛肉にほぼ火が通ったら、野菜をすべて入れて一気にいためる。2分以内で仕上げると思って。