【あさイチ】いまオシ！ LIVE 今でしょう！牡蠣でしょう！

つくり方
1ベビーリーフ、ミニトマトは水で洗い、食べやすい大きさに切って皿に盛る。
2かきに塩・こしょう各適量をふり、下味をつける。赤とうがらしは種を除いて小口切りにする。パンチェッタは3cm長さの細切りにする。
3フライパンにオリーブ油大さじ1、赤とうがらし、パンチェッタを加えて強火にかける。パンチェッタがこんがり焼けて脂がよく出たら、取り出す。
! ポイント
パンチェッタから脂が出きって、カリカリになったら取り出すころあい。
42のかきに小麦粉を薄くはたき、3のフライパンで焼き色がつくまで焼いてから取り出し、1の上に並べる。
54のフライパンに白ワインを入れて強火にかける（脂が周りに飛び散りやすいので気をつける）。トロリとするまで煮詰まったら弱火にし、バルサミコ酢を加えて味をみて、火を止める。塩・こしょう各少々、砂糖小さじ1とバター大さじ1に小麦粉少々をまぶしたものを加えて、余熱でよく混ぜ合わせる。
! ポイント
フライパンの温度が高いと、バターと小麦粉が1か所でダマになってしまうので注意。
6とろみがついたら4にソースとしてかける。仕上げに取り出しておいたパンチェッタを散らす。

つくり方
1かきは塩・こしょう各適量をふり、下味をつける。
2ボウルに【A】を混ぜ合わせて衣とする。そこに、1のかきをくぐらせ、180℃に熱した揚げ油で揚げる。
3野菜類を食べやすい大きさに切って同様に揚げ、2と共に皿に盛り、レモンを添える。

つくり方
1ブロッコリーは小房に分け、サッとゆでておく。
2かきは3％程度の塩水で洗って汚れを取る。そのあと真水で洗い、紙タオルを敷いたバットにのせて水けをきる。小麦粉を薄く全体にまぶす。
! ポイント
小麦粉をつけておくと、焼いてもうまみが逃げにくい。
3フライパンにバターを入れて中火にかけ、溶けたらかきを並べ入れる。色づいたら裏返し、ブロッコリーを加える。裏側もこんがり焼けたら、しょうゆを回しかけ、全体になじませる。
! ポイント
表面をカリッと焼いて身縮みを防ぐ。
4器に盛って好みのかんきつ類を添え、粉ざんしょうをふる。