【あさイチ】いまオシ！ＬＩＶＥ『新しょうが』でバリエーションアップ！

新ショウガは、色が白っぽくツヤがあり、茎の切り口付近がきれいな紅色の物を選びます。白い部分との色合いがハッキリしているものが良いです。皮に傷やシワがないかも要チェックです。

新ショウガは一般的なショウガ(根ショウガ)と比べ、繊維はまだ柔らかく、心地いい歯ごたえを生かした梅酢漬けや甘酢漬けなど、保存食として親しまれています。
ショウガの砂糖漬け（生姜糖）には冷え性、風邪による咳・のどの痛み、血行促進・便秘・などに効用があり、美肌効果、むくみ、疲労回復にも効果があります。

つくり方
下処理をする
1新しょうがはスプーンで皮をこそげ取って洗う。先端の赤い部分は切り落とす。
2太いほうから2mm厚さの斜め薄切りにする。切ったらすぐに水にさらし、15分間ほどおく。ざるに上げて水けをきる。

3鍋にたっぷりの湯を沸かし、新しょうがを入れる。再び沸くまで30秒間ほどゆでて水にとる。
4粗熱が取れたら、ざるに上げて水けをきり、紙タオルではさんでしっかりと水けを拭く。
漬ける
5清潔な保存瓶に新しょうがを入れ、はちみつを加えて混ぜる。冷蔵庫に半日（12時間）おく。
! ポイント
翌日には味がなじんで食べごろに。

つくり方
1きゅうりは縦半分に切り、斜め薄切りにする。新しょうがはごく薄切り（またはせん切り）にし、熱湯にくぐらせて冷ます。
2ボウルに入れ、塩小さじ1/2（野菜の重さの2％強）をふってもみ、しんなりするまでおく。
3酢小さじ1/2を加えてあえ、軽く絞って器に盛る。

つくり方
下ごしらえをする
1新しょうがは皮の堅い部分、茶色い部分を薄くむき、赤い茎の部分を切り落とす。3～4mm幅の細切りにし、水でサッと洗い、ざるに上げて水けをきる。ズッキーニはところどころ皮をむき、1cm厚さの輪切りにする。豚肉は5～6cm長さに切る。
! ポイント
新しょうがは水で洗って辛みを除く。辛みが苦手な場合は、熱湯でサッとゆでるとよい。
炒める
2フライパンにオリーブ油を中火で熱し、新しょうがを入れて炒める。透明感が出てきたらズッキーニを加え、両面を焼く。薄い焼き色がついたら豚肉を加えて炒める。肉の色が変わったら【A】を順に加え、汁けがなくなるまで炒める。
! ポイント
しょうがを炒めて香りを油に移す。炒めることで、しょうがの辛みが和らぐ。レモン汁は最後に加えて香りを生かす。