クリームパスタを作りたい！
クリームソースを作る時のポイントは？
と、その前に、ホワイトソース、クリームソース、ベシャメルソースって何がどう違うの？
ホワイトソースとは西洋料理で使われる白色系ソース全般のこと
色付かない様にバター等で炒めた小麦粉等のルーを牛乳やブイヨン，魚等の出し汁で溶き延ばして煮詰めた白いソースで、西洋料理で使われる白色系ソース全般の事です。
なるほど！ホワイトソースの中に、ベシャメルソースやクリームソースが括られるということなのですね。
ベシャメルソースとは
ホワイトソースの一つであり、フランス料理のソースの一つです。グラタン，ラザニア，ドリア，クリームコロッケ等にも使われます。
ベシャメルソースにチーズを加えた（効かせた）のはモルネーソースです。
バターと小麦粉を練り合わせた物はブールマニエと言い、ソースに濃度［とろみ］を付ける為に用いられます。
牛乳を熱し、ブールマニエを加え、泡立ててベシャメルソースを作る事もあります。
クリームソースとは
「生クリームを煮詰めて塩・胡椒・レモン汁などで味を調えたもの」がクリームソースと呼ばれることもある。こちらは肉料理やフリカッセなどに使われる。
覚えておくと大助かりのクリームソースレシピを発見！
ベースになるソースを作り置きしておけば、具材をチョイスするだけで、案外手軽に、クリームパスタを作ることが出来ます。
クリームソース（山根 大助先生）調理時間 ／10分
電子レンジでつくる失敗しないクリームソースです。いろいろなお料理につかえて便利ですよ。
材料(つくりやすい分量)
・小麦粉20g・バター （1cm角に切る）20g・牛乳カップ1・チーズ （溶けるタイプ/5mm角に切る）30g
・小麦粉20g・バター （1cm角に切る）20g・牛乳カップ1・チーズ （溶けるタイプ/5mm角に切る）30g
つくり方
1耐熱性容器に小麦粉を入れ、ふたをせずに電子レンジ(500W)に約1分30秒間かける。
2ボウルにバターを入れ、1を加えてゴムべらでクリーム状になるまで練り混ぜる。
31の耐熱性容器に牛乳を入れ、2を散らすようにして入れる。ふたをして電子レンジに約5分間かける。
43を取り出してチーズを加え、泡立て器でとろみがつくまで混ぜる。
これなら、クリームソースを気軽に作ることが出来そうです。時間がある時にまとめて作り置いて冷凍保存もできますね。
スパゲッティ きのこクリームソース（山根 大助先生）調理時間 ／15分
電子レンジでつくったクリームソースを混ぜるだけ！きのことクリームソースは何度食べても飽きのこない組み合わせです。
材料(2人分)
(1回につくりやすい分量。4人分にするときは、すべての材料を2倍量にし、2回に分けてつくる。)
・パスタ （メッツェリングィーネ）160g
＊リングィーネ（やや平たく、断面がだ円のパスタ）の細めのもの。なければ好みのパスタで代用してもよい
・生しいたけ60g・マッシュルーム60g・えのきだけ60g・白ワイン40ml・クリームソース大さじ8（120ml）・塩・オリーブ油 （エクストラバージン）・粗びきこしょう （黒）
(1回につくりやすい分量。4人分にするときは、すべての材料を2倍量にし、2回に分けてつくる。)
・パスタ （メッツェリングィーネ）160g
＊リングィーネ（やや平たく、断面がだ円のパスタ）の細めのもの。なければ好みのパスタで代用してもよい
・生しいたけ60g・マッシュルーム60g・えのきだけ60g・白ワイン40ml・クリームソース大さじ8（120ml）・塩・オリーブ油 （エクストラバージン）・粗びきこしょう （黒）
つくり方
1クリームソースを用意する。
2きのこ類はすべて石づきを取り、しいたけとマッシュルームは5mm幅の薄切りにする。
3なべにたっぷりの湯を沸かして塩を加え（湯の量の1%。1.5リットルの湯に対して塩大さじ1が目安）、パスタを加えてゆで始める。表示時間を参考にして、アルデンテ（芯が少し残るくらいの堅さ）にゆでる。
4フライパンにオリーブ油大さじ2、きのこ類、白ワイン、塩少々を入れて火にかけ、ふたをして蒸し焼きにする。煮詰まったら、クリームソースを加えて混ぜ、ゆで上がった3のパスタを加えて全体にからめ、器に盛る。好みで粗びきこしょうをふる。
きのこのもつ深い味わいが、クリームソースにコクを与えてくれます。
玉ねぎのみじん切り＋小麦粉＋バターをフライパンで炒めて、牛乳を加えて作るクリームソースもおススメです。玉ねぎの甘みがソースをまろやかに仕上げてくれます。ポイントは牛乳を少しづつ加えること。それだけです。
インスタからピックアップ
クリームパスタ
画像を見ただけで、クリームが絡まるキノコの香りが口の中いっぱいに広がりました。
【計550万リーチ30万保存】クリームパスタレシピ4選
かきときのこのクリームソースパスタ（荻野 伸也先生）調理時間 ／15分
マッシュルームとかきのみじん切りをいため水分を蒸発させたクリームソース“デュクセル”。このクリームソースをつかったパスタです。
材料(1人分)
・スパゲッティ70g・かきときのこのクリームソース1/6量・ゆで汁カップ1/2・粉チーズ大さじ1・パセリ （みじん切り）10g
・スパゲッティ70g・かきときのこのクリームソース1/6量・ゆで汁カップ1/2・粉チーズ大さじ1・パセリ （みじん切り）10g
つくり方
1塩を多めに入れたたっぷりの熱湯で、スパゲッティ70gを袋の表示時間どおりにゆでる。
2フライパンにかきときのこのクリームソース1/6量とスパゲッティのゆで汁約カップ1/2を入れて温め、ゆで上がったスパゲッティ、粉チーズ大さじ1を加えて混ぜ合わせる。パセリ（みじん切り）10gも加えて混ぜ合わせ、器に盛る。