韓国料理を学ぼう
韓国料理の特徴は？
薬食同源
主食はご飯
サム文化
常備菜
節日料理
韓国は節日料理も充実。代表的な節日といえば、旧正月（ソルラル）とお盆の秋夕（チュソク）。双方ともに、先祖を供養し感謝する日でもあります。節日料理に欠かせないものは、ジョンの盛り合わせ。かぼちゃ、白身魚、海老、肉団子など種類が豊富。大勢の家族や親族が集まる大切な日のため、一日かけて焼き上げます。
韓国料理にチャレンジしてみたい
韓国ドラマの中でよく耳にする「ナムル」や「チャプチェ」「プルコギ」はどのような料理なの？
たとえば・・ナムル
たとえば・・チャプチェ
たとえば・・プルコギ
たとえば・・チゲ
ではさっそくチャレンジ！時短レシピのピックアップです
鶏もも1枚のわかめスープ（ジョン・キョンファ先生）調理時間 ／15分
韓国では誕生日やお祝いの日、出産後の栄養補給にもわかめたっぷりのスープを食べる習慣があります。鶏もも肉1枚で手軽につくる方法をご紹介。
にんじんのナムル（ 李 映林先生）調理時間 ／10分
柔らかな春のにんじんは、塩で甘みを際立たせます。
材料(つくりやすい分量)
・にんじん 1本
・白ごま 小さじ1
・ごま油 小さじ2
・塩 少々
つくり方
1 にんじんは5～6cm長さのせん切りにする。
2 フライパンにごま油を中火で熱して1を炒め、塩を加える。器に盛り、白ごまを指先でひねってふる。
! ポイント
炒め足りないと、甘みが出ない。見た目がしんなりし、歯ごたえが残る程度まで炒める。
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/41250_にんじんのナムル.html
・にんじん 1本
・白ごま 小さじ1
・ごま油 小さじ2
・塩 少々
つくり方
1 にんじんは5～6cm長さのせん切りにする。
2 フライパンにごま油を中火で熱して1を炒め、塩を加える。器に盛り、白ごまを指先でひねってふる。
! ポイント
炒め足りないと、甘みが出ない。見た目がしんなりし、歯ごたえが残る程度まで炒める。
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/41250_にんじんのナムル.html
コチュジャンプルコギ （コウ ケンテツ先生）調理時間 ／15分
定番をコチュジャン風味で！濃厚なコクとじんわりした辛さが味わえます。
材料(つくりやすい分量)
・にんじん 1/2本
・たまねぎ 1/4コ
・生しいたけ 2枚
・細ねぎ 4～5本
・牛こま切れ肉 150g
・コチュジャンだれ 大さじ4
つくり方
1 にんじんは5cm長さの斜め薄切りにしてから細切りにする。たまねぎは1cm幅のくし形に切る。生しいたけは石づきを除いて薄切りにする。細ねぎは5cm長さに切る。
2 ボウルに牛こま切れ肉、にんじん、たまねぎ、しいたけを入れ、コチュジャンだれを加えてもみ込み、5分間ほどおいてなじませる。
3 フライパンを中火で熱し、2を入れてほぐしながら炒める。全体がしんなりしたら、1の細ねぎを加えてサッと混ぜ、器に盛る。
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/11257_コチュジャンプルコギ.html
・にんじん 1/2本
・たまねぎ 1/4コ
・生しいたけ 2枚
・細ねぎ 4～5本
・牛こま切れ肉 150g
・コチュジャンだれ 大さじ4
つくり方
1 にんじんは5cm長さの斜め薄切りにしてから細切りにする。たまねぎは1cm幅のくし形に切る。生しいたけは石づきを除いて薄切りにする。細ねぎは5cm長さに切る。
2 ボウルに牛こま切れ肉、にんじん、たまねぎ、しいたけを入れ、コチュジャンだれを加えてもみ込み、5分間ほどおいてなじませる。
3 フライパンを中火で熱し、2を入れてほぐしながら炒める。全体がしんなりしたら、1の細ねぎを加えてサッと混ぜ、器に盛る。
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/11257_コチュジャンプルコギ.html
麗子風冷めん（山本 麗子先生）調理時間 ／15分
焼き肉屋さんの本格的な冷めんを家庭向けにアレンジ。山本さんのアイデアが光る一品です。
材料(4人分)
・韓国冷めん 4玉
＊生めん、乾めんがあるが、好みのものを使うとよい。
・きゅうり 2本
・りんご 1/2コ
【A】
・白ごま 大さじ2
・ごま油 少々
・塩 二つまみ
・白菜キムチ 150g
・韓国のり 4枚
＊表面にごま油と塩をまぶした韓国産ののり。韓国食材料品店などで入手できる。
【スープ】 【ささ身スープ】
・鶏ささ身 4本
・塩 二つまみ
・水 カップ4強
・塩 小さじ1強
・ごま油 小さじ1
・練りがらし 適量
・酢 適量
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/6764_麗子風冷めん.html
・韓国冷めん 4玉
＊生めん、乾めんがあるが、好みのものを使うとよい。
・きゅうり 2本
・りんご 1/2コ
【A】
・白ごま 大さじ2
・ごま油 少々
・塩 二つまみ
・白菜キムチ 150g
・韓国のり 4枚
＊表面にごま油と塩をまぶした韓国産ののり。韓国食材料品店などで入手できる。
【スープ】 【ささ身スープ】
・鶏ささ身 4本
・塩 二つまみ
・水 カップ4強
・塩 小さじ1強
・ごま油 小さじ1
・練りがらし 適量
・酢 適量
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/6764_麗子風冷めん.html
・鶏もも肉 1枚（250～300g）
・わかめ （塩蔵） 約50g
【A】
・しょうゆ 大さじ1+1/2
・酒 大さじ1
・にんにく （すりおろす） 少々
・ねぎ （小口切り） 少々
・すりごま （白） 適宜
・塩 少々
・水
つくり方
1 わかめは水につけて戻し、水けをきって一口大に切る。
2 鶏肉は細めの一口大に切って鍋に入れ、【A】を加えて中火にかける。木べらなどでからめながら火を通し、温まったら水カップ4を注ぐ。
! ポイント
焦がさないように注意して鶏肉に調味料をからめてから、水を注いで煮出す。
3 沸騰したらアクを取り、弱火で5分間ほど煮る。味をみてうまみが十分に出ていたら、にんにく、塩で調える。
4 最後に火を強めて1のわかめとねぎを加え、器に盛って好みですりごまをふる。
全体備考
◎ご飯にかけてクッパに◎
仕上げに溶き卵を落とし、器に盛ったご飯にかければ栄養満点のクッパに。そのほかにも、ゆでたうどんを加えて煮たり、わかめのかわりに豆腐やきのこなどを加えたりとさまざまに応用できる。
【わかめ】
汗とともに失われがちなミネラルを補給。
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/41857_鶏もも1枚のわかめスープ.html