【あさイチ】みんな！ゴハンだよ ひと味違うおうちギョーザを作ろう

つくり方
1大根は皮をむき、スライサーなどで20枚の薄い輪切りにし、サッとゆでてざるに上げ、水けをきる。にらは3～4mm長さに切る。
! ポイント
具をはさむようにして折り曲げるので、大根は薄くスライスする。ギョーザのように大根の周囲に水をつけなくてもよい。
2ボウルに豚肉、【A】の材料を入れてよく混ぜ合わせる。
3大根の水けをふいて、まな板に並べ、かたくり粉を茶こしで薄くふる。2を20等分して大根ではさむ。
4フライパンにごま油小さじ2を熱し、3を並べて両面をこんがりと焼く。皿に盛り、香菜を添え、ポンスじょうゆをつけて食べる。

つくり方
1なすはヘタを切り落とし、縦に5～6mm厚さに切る。大きめのボウルに水カップ1/4、塩小さじ1/2を混ぜ合わせてなすを加え、ざっと混ぜてからめる。しんなりとしたら、紙タオルにはさんで水けをよく取る。
2にら、ねぎはみじん切りにする。
3ボウルに【肉ダネ】の材料を入れてよく混ぜ、1のなすの枚数分に分ける。なすの手前側にのせ、半分にたたんではさむ。
! ポイント
なすが開いてしまっても焼いているうちにくっつくので、気にしなくてOK。
4フライパンにサラダ油を中火で熱し、3を並べ入れる。下側に焼き色がついたら裏返し、水大さじ1～2を加え、ふたをして2～3分間蒸し焼きにする。
5ふたを取って水分をとばしながら焼き上げ、器に盛って酢じょうゆを添える。

つくり方
1えびは殻、尾、背ワタを取り、塩・酒各少々をまぶす。
2れんこんはよく洗い、皮ごとすりおろす。にらは7～8mm幅に切る。
31のえびの水けをふいて粗く刻み、ボウルに入れる。2を加え、【A】も加えてよく混ぜる。
! ポイント
すりおろしたれんこんとにらがたっぷり入るので、えびの量が少なくても食べごたえがある。
43を10等分にし、それぞれワンタンの皮にのせ、三角に折りたたんで縁に水をぬって口を閉じる。
5鍋に湯を沸かして4を入れ、ゆでる。ギョーザが浮いてきて少したったら、湯をきって取り出す。
6─器に盛り、塩レモンだれの材料を混ぜて添える。

つくり方
1にら、ねぎは、それぞれ粗みじんに切る。ぶりは紙タオルで水けを拭く。皮を除いてざっと刻み、包丁で粗くたたく。
! ポイント
ぶりは細切りにしてから小さい角切りにし、全体がなじむ程度に包丁でたたく。ひき肉より粗くてOK。
21としょうが、にんにくをボウルに入れて【A】を加え、手でよく混ぜ合わせる。
! ポイント
ぶりのタネには、魚介が材料のオイスターソースがよく合う。
3ギョーザの皮の縁に指で水をつけ、2を大さじ1ほどのせて、ひだを寄せながら包む。残りも同様に包む。
4フライパンにサラダ油を中火で熱し、3を円形に並べる。薄く焼き色がついたら水カップ1を縁から回し入れ、ふたをして10分間ほど蒸し焼きにする。
! ポイント
最初にこんがり焼いてしまうと、蒸し焼きにしたときに焦げた色と味が全体に回ってしまうので、ごく薄い焼き色をつければよい。
5水分がとんだらふたを取り、ごま油を回しかけて強火にし、下側がカリッとするまで焼く。器に盛って好みで【B】を添え、混ぜ合わせてたれをつくる。