【あさイチ】みんな！ゴハンだよ 彼（彼女）に作ってあげたいオムレツ&オムライス

■牛乳を加えて柔らかに■
柔らかなオムレツをつくるためには、卵液に牛乳を加えるとよい。卵に牛乳を加えて少し薄めることで、卵の固まる力が抑えられ、柔らかく仕上がる。牛乳が多すぎるとまとまりにくくなるので、牛乳の分量は、卵1コに対して大さじ1までが目安。また、卵は溶きすぎないほうが、コシが出てふっくら焼き上がる。

つくり方
卵液をつくる
1ひとり人分ずつつくる。ボウルに卵2コを割り入れ、菜箸の間を約3cm開けて持ち、一文字に動かして溶きほぐす。卵白の塊が小さくなって卵黄とよくなじむくらいが目安。
2塩1つまみ、こしょう少々、牛乳大さじ2を加えて混ぜる。
焼く
3小さめのフライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、サラダ油を全体に行き渡らせる。2の卵液少々を落とし、固まったら残りの卵液を一気に流し入れる。
4菜箸で大きくかき混ぜる。
5半熟になったら、手前から少しずつ返しながら向こう側に寄せる。
6手前にバター5gを入れ、溶かしながら卵の下にも流す。
7向こう側に菜箸（またはフライ返し）を差し込み、一気に手前に返す。
仕上げる
8再び向こう側に押し、器に移す。ペーパータオルをかぶせ、上から形を整える。もう一つも同様につくる。
9トマトはヘタを除いて縦4等分に切る。盛り付けたオムレツにトマトとクレソンを添える。

つくり方
1マッシュルームは根元を除き、5mm幅の薄切りにする。エリンギは長さを2等分にしてから、5mm幅の薄切りにする。にんにくは薄切りにする。チーズは粗めに刻む。
2卵はボウルに割り入れて、塩・黒こしょう各少々をふって溶きほぐす。
3フライパンにオリーブ油大さじ3を弱火で熱し、にんにくを入れる。カリッときつね色になるまで炒めて火を止め、取り出す。
43のフライパンを強火にかけ、1のきのこを入れて炒め、塩・黒こしょう各少々をふって取り出す。
! ポイント
きのこは強火で手早く炒めることで、水分が出にくくなる。
54のフライパンをきれいにし、オリーブ油大さじ1+1/2を強火で熱し、2を流し入れる。フライパンを動かしながら、フライパンの側面の立ち上がり部分まで卵液を広げる。卵の底面が固まり、上面が半熟状になったら、4のきのこを広げ入れる。チ
ーズを散らして火を止める。器にすべらせるようにして移し、3のにんにくを散らして黒こしょう少々をふる。
! ポイント
卵に火を通すときは、フライパンを動かしながら。卵の底面に火が通り、上面が程よく半熟状になれば、フライパンからオムレツが離れやすくなる。

全体備考

【オムライスQ＆A】
Q どんなご飯が向いているの？
A 炒めるときに調味料の水分がプラスされるので、ご飯はやや堅めがベター。米から炊く場合は、炊飯器の「かため」の設定で炊くとよい。

Q 炒めるときのコツは？
A 温かいご飯のほうがほぐれやすく、短時間でパラッと炒めることができる。炒めるときは、混ぜすぎると米の粘りが出るので、時々上下を返すくらいでOK。

つくり方
たまねぎと鶏肉を炒める
1鶏肉は一口大よりやや小さめに切る。たまねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、たまねぎを入れて炒める。薄く色づいたら鶏肉を加え、塩ひとつまみをふり、鶏肉に焼き色がつくまで炒める。
ご飯と具を混ぜる
2ご飯をボウルに入れ、1 の具、トマトケチャップを加え、まんべんなく混ぜ合わせてチキンライスをつくる。
卵を焼く
3ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、塩小さじ1/4、こしょうをふる。1 のフライパンをきれいにし、サラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、卵液の半量を流し入れて広げる。大きな泡ができたところに菜ばしで穴をあけ、その穴に卵液の固まっていない部分を流し入れながら焼く。
卵にチキンライスをのせる
4卵の下の面が固まったら、手前寄りに2のチキンライスの半量をのせる。
チキンライスを包み込む
5向こう側の卵の下に菜ばしを入れ、チキンライスの上からかぶせて半月形に整える。下の面に薄く焼き色がついたら上下を返し、もう片面も薄く焼き色がつくまで焼く。フライパンに皿をかぶせて、ひっくり返して皿に盛る。残りも同様にしてつくり、好みでトマトケチャップ（分量外）をかける。

つくり方
具の下ごしらえをする
1牛肉の両面に軽く塩、こしょうをふる。サラダ油大さじ1を熱したフライパンに入れ、両面をサッと焼く（中まで火を通す必要はない）。取り出して1cm角に切る。
2しいたけは軸を取って1cm四方に切り、たけのこは粗みじんに切る。フライパンにバターを溶かし、しいたけ、たけのこの順に入れて油が回るまで中火で炒める。
ご飯を炒める
32にご飯を加え、耐熱性のゴムべらなどでほぐしながら炒める。1の牛肉も加えて炒め合わせる。
4【A】を加えて全体に味をなじませ、こしょう少々をふる。2等分して器に盛る。
卵を焼く
5ボウルに卵を溶きほぐし、塩二つまみを混ぜる。サラダ油大さじ1 を熱したフライパンに、卵の半量を流し入れ、かき混ぜる。縁が固まって、中心がトロトロになったら火を止める。
6器に盛ったご飯の上にそのまま滑らせてのせ、小房に分けて塩ゆでしたブロッコリーを添える。もう1人分も同様につくる。