【あさイチ】みんな！ゴハンだよ 華やかバージョンはこれさえあればの「パエリア」を作ろう

つくり方
1米は洗ってざるに上げ、水けをきる。トマトは湯むきし、8等分のくし形に切る。
2鍋に水カップ2としじみを入れ、しじみの殻が開くまで煮立たせて、アクを除く。ざるでしじみをボウルにこし、身の外れた殻は取り除く。
! ポイント
ざるでこして、しじみのだしと殻に分ける。
3フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくとたまねぎを炒める。香りが出てきたら、ジャンボピーマン、米の順に加え、全体に油が回るまでさらに炒める。
! ポイント
米粒が透き通ってくるまでよく炒めるのがポイント。
42のだしカップ2（足りない場合は水を足す）を3に加え、白ワイン、塩、こしょうも加えて混ぜる。トマトと2のしじみをのせ、ふたをして炊く。沸騰したら弱火にし、15分間炊いて火を止め、10分間蒸らす。タイムは飾り用を残して葉をしごき、ケイパーは粗みじんに切って、それぞれ散らす。くし形に切ったレモン、イタリアンパセリ、飾り用のタイムをのせる。
! ポイント
このまま炊き上がるので、しじみとトマトはバランスよく並べること。

つくり方
下ごしらえをする
1米は洗ってざるに上げ、30～50分間おいて水けをきる(無洗米の場合は、そのままでよい)。グリーンアスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、長さを半分に切る。たまねぎは横4等分に切り、さらに縦に7mm幅に切る。オイルサーディンは缶汁をきる。ボウルに【スープ】の材料を入れ、よく混ぜる。
! ポイント
菜ばしで身を押さえながら、よく缶汁をきって。
具を炒める
2直径22cmのフライパンにオリーブ油小さじ1を中火で熱し、たまねぎを入れて約2分間炒める。しんなりとしたら、アスパラガスを加えてサッと炒め合わせる。全体に油が回ったら、全部を取り出す。
炊く
32のフライパンにオリーブ油大さじ1を足し、米を加えて中火で1～2分間炒める。米が透き通ってきたら、【スープ】を2～3回に分けて加えながら、大きく混ぜる。煮立ったら表面を平らに、2、オイルサーディンをなるべく重ならないようにのせる。弱火にしてふたをし、12～14分間炊く。ふたをしたまま、約5分間蒸らす。

つくり方
1たまねぎは粗みじん切りに、にんにくはみじん切りにする。ピーマンとパプリカは縦半分に切ってヘタと種を取り、ピーマンはさらに縦半分に、パプリカは3～4等分に切る。ズッキーニは1.5cm厚さの輪切りにする。トマトはヘタを取り、ザク切りにする。
2鶏肉は余分な脂を除いて一口大に切り、銀だらは半分に切る。えびは流水で洗いながら解凍し、殻と尾、背ワタを取り除き、3等分に切る。
3フライパン（直径28cm）にオリーブ油大さじ2を強火で熱して、ピーマン、パプリカ、ズッキーニを入れる。両面に焼き色がつくまで炒め、塩・黒こしょう各少々をふり、取り出す。
4同じフライパンにオリーブ油大さじ1を足し、強火でえびを焼きつけ、塩・黒こしょう各少々をふり、取り出す。銀だらも同様にする。
5同様にオリーブ油大さじ1を足して、鶏肉を皮側を下にして入れる。皮に焼き色がついたら裏返し、塩・黒こしょう各少々をふる。白ワインを加えてふたをし、火を止める。そのまま1分間蒸らし、取り出す。
! ポイント
パエリアの具はすべて別々に炒めて、焼き色をつけておく。
65のフライパンに残ったスープに湯を足して、カップ2にする。カレー粉、顆粒スープの素を加えて混ぜ、味をみて塩少々を加える。
! ポイント
鶏肉を白ワインで蒸したスープにカレー粉を足して、パエリアにコクとうまみを加える。
7フライパンにオリーブ油大さじ2を熱してにんにくを入れ、香りがたったらたまねぎを加えて中火で炒める。トマトを加えて軽くつぶすように炒め、オリーブ油大さじ1と米を加えて軽く炒め、火を止める。
8米を平らにならし、えび、鶏肉を加えて軽く混ぜる。野菜、銀だらをのせ、6を縁から回しかける。強火で煮立て、ふたをして弱火にし、17～19分間、水けがなくなるまで炊く。最後に強火で1分間加熱し、火を止めて5分間蒸らす。
! ポイント
好みでレモンを搾ったり、アリッサ（とうがらしペースト）を添えても。