【あさイチ】ツイQ楽ワザ 「旬を徹底的にあじわう!アジの世界」10分レシピ大集合

アジは1年を通して獲ることのできる魚であり、日本国内であればいつでも手に入れることができます。
ただ、アジの旬といわれる時期は春～夏にかけてです。
資料によって多少の違いはありますが、5月～8月程度に獲れるアジは質が良く、特に6月～7月のアジは非常に食味に優れます。
この旬の時期に漁獲されるアジは、小型～中型くらいの大きさであり、それほど身丈は大きくありません。
しかし脂のノリが非常に良く、うま味がたっぷりつまっているのが特徴です。
また旬の時期のアジは値段も安く手に入りやすいため、この時期に食べるのがおすすめです。

つくり方
1ボウルにしょうゆ大さじ1、塩小さじ1/2、こしょう少々、白ワインビネガーとたまねぎを入れて混ぜる。
2ハーブミックスは洗って水けをきる。
3あじは斜め細切りにして1と混ぜ合わせ、2といっしょに器に盛り、中央にくぼみをつくり、うずら卵を割り入れる。

新鮮なつくり方
下ごしらえをする
1ねぎは縦4等分に切り、端から薄切りにする。あとであじと一緒にたたくので、ここではみじん切りにしなくてもよい。
あじを切る
2あじはペーパータオルで水けを拭き、2枚ずつ重ね、端から1cm幅に切る。
たたく
3包丁で少し上からトントンとたたいて、粗く刻む。約1cm角になったら、1のねぎ、しょうが、みそをのせ、さらにたたく。
4時々包丁で底からすくって返し、全体を混ぜながらたたく。みそが全体に行き渡って、好みの細かさになったらたたき終わり。
盛りつける
5器に青じそを敷き、4を盛りつける。

つくり方
1あじは、1cm幅のそぎ切りにする。
2アボカドは皮と種を取って2cm角に切る。【A】とともにフードプロセッサーに入れてかくはんし、ペースト状にする。
! ポイント
アボカドが柔らかすぎたら、【A】の水は加えない。
3きゅうりは小口切りにし、水カップ2に塩小さじ2を入れた塩水に20分間つけてしんなりさせ、水けを絞る。ねぎはみじん切りにしてサッと水にさらし、水けを絞る。
42に1と3を加え、サックリと混ぜ合わせる。

つくり方
1あじは、縦に2～3本切り目を入れ、横にも3mm間隔くらいに切り目を入れながら、1cm幅に切る。
! ポイント
切り目を入れるとドレッシングがからみやすく、食べやすくもなる。
2レタスは食べやすく手でちぎり、たまねぎは薄切りにする。わかめは水で戻してザク切りにする。すべてボウルに合わせ、冷水でサッと洗って水けをきる。
3【からしドレッシング】の材料を混ぜ合わせておく。
4器に1と2を盛り合わせ、くし形に切ったトマトをあしらい、3の【からしドレッシング】を回しかける。

つくり方
1じゃがいもはラップでくるんで電子レンジ（600W）に4分間かけ、皮をむいて4つに切る。
2あじはさん三枚におろし、裏表に塩・こしょうを軽くふって小麦粉を薄くはたく。
3フライパンにサラダ油を熱し、あじをカリッとするまでソテーする。
4器に1と3を盛り合わせ、にんにくやみつきオイルを好みの量かける。タイムの葉をしごいて散らし、好みでしょうゆをかける。